Schweinefleisch richtig würzen

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Schweinefleisch richtig würzen

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Für Schweinefleisch gilt wie für alle anderen Fleischarten: Richtig gewürzt,
regt das Aroma von Kräutern und Gewürzen den Appetit an und bringt den
Geschmack des Fleisches erst zur vollen Geltung.

Zu Schweinefleisch passen sehr gut Gewürze wie Chili, Curry, Paprika und
natürlich weißer und schwarzer Pfeffer, sowie zahlreiche Kräuter. Kräuter
wie Beifuß, Bohnenkraut, Oregano, Salbei, Rosmarin und Thymian werden
mitgebraten, weil sie ihre Geschmacksstoffe hervorragend an das Fleischfett
weitergeben. Mitgekocht werden .zB. Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren
Im Gegensatz dazu werden Petersilie und Schnittlauch erst nach dem Gareb und
möglichst frisch den Speisen zugefügt, weil sie ihr Aroma sonst beim
Erhitzen verlieren würden.

Mit dem beliebtesten aller Würzmittel, dem Salz, sollten Sie lieber etwas
sparsamer als gemeinhin üblich umgehen, damit der Fleischgeschmack nicht
übertönt wird. Große Bratenstücke sollte man vor der Zubereitung würzen und
salzen. Kleinere Fleischstücke sollte vorher gewürzt und erst nach dem
Garen sparsam gesalzen werden, sonst zieht das Salz zuviel Saft heraus.