Thymiansauce

[koch]

Thymiansauce

Menge: 2 Portionen

Trockenbeize und grob
-- zerhackte Knochen vom
-- Milchlammruecken, siehe
-- Rezept 'Milchlammruecken
-- in der Salzkruste'
1 tb Oel
3/4 l Wasser
150 g Kalte Butter
Salz
Pfeffer
Thymianblaettchen


Die Zubereitung der Thymiansauce dauert mehr als zwei Stunden.

Trockenbeize und zerhackte Knochen im Oel braun anroesten. Mit Wasser
abloeschen und aufkochen. Im offenen Topf bei geringer Hitze ca. 1 1/2 bis
2 Stunden koecheln lassen.

Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen kleinen Topf giessen und
erneut aufkochen. Etwa bis auf 0,1 l (bezogen auf Mengen fuer 2 Portionen)
einkochen lassen.

Nach und nach die kalte Butter floeckchenweise unter die Sauce schlagen.

Sauce abschmecken, frische Thymianblaettchen zugeben.