Tomaten-Ketchup Provence sowie mit Gartenkräutern

[koch]

Tomaten-Ketchup Provence sowie mit Gartenkräutern

Menge: 1 Portion

500 g Tomaten; reif
200 g Rote Paprikaschoten
100 g Zwiebeln
200 ml Essig; 5%
20 g Salz
80 g Zucker
1 ts Sojasauce
1 ts Paprika; edelsuess
20 g Staerke

Variante Provence


1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 Nadeln frisches Rosmarin
2 Blaetter Salbei
1 Zweig Thymian
1 Spur Paprikapulver; scharf

Variante Gartenkraeuter


1 Bd. Petersilie
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Dill
1 Bd. Liebstoeckel


Die o.g. frischen Kraeuter koennen auch durch entsprechende Mengen
getrocknete ersetzt werden!

Bitte moeglichst reife Tomaten verwenden.

Ein Ketchup aus frischen Tomaten hat nie diese intensive Faerbung wie
ein Ketchup aus Mark - schmeckt aber toll!

Die Tomaten waschen, wuerfeln und zusammen mit Lorbeerblatt im Topf
kurz aufkochen. Wasser kommt nicht dazu, es bildet sich beim Ziehen
von selbst. Das Ganze 15 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb
streichen. Anschliessend Tomatenmus mit einem zwischenzeitlich
zubereiteten Pueree aus der Paprika und den Zwiebeln mischen, mit
Essig, Salz, Zucker und den anderen Gewuerzen und Kraeutern mischen.
Je nach Wunsch mit der Staerke abbinden, bis die gewuenschte
Konsistenz erreicht ist. Dazu Ketchupmasse zum Kochen bringen und
vorher angeruehrte Staerke unter Ruehren untermischen.