Weichkäseherstellung (Teil 5)

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Weichkäseherstellung (Teil 5)

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Weichkaese


11. Schritt: Reifung des Weichkaeses

Weichkaese laesst man je nach Sorte mehrere Tage bis maximal 2 Wochen
(Camembert) reifen. Hierzu muss der Kaese bei einer, je nach Kaeseart,
vorgeschriebenen Temperatur und relativen Luftfeuchtigkeit gelagert
werden. Diese Bedingungen werden am ehesten fuer den Hobbykaeser mit
der Kaesereifebox erfuellt. In ihr koennen alle selbstgemachten Kaese
gereift werden.

Dazu nimmt man eine ca. 5 l grosse Schuessel, fuellt eine Tasse Wasser
hinein und stellt hier hinein einen Teller, auf den man ein Gitter
oder ein Holzkeil legt. Darauf wird nun der Kaese gelegt. Das ganze
wird mit einem Geschirrtuch abgedeckt und mit Waescheklammern
befestigt. So hat der Kaese die richtige Luftfeuchtigkeit.

Warum Kaesereifung?

Durch die Reifung erhaelt der Kaese sein typisches Aussehen und seinen
Geschmack, da erst die biochemischen Prozesse bei der Reifung die
Kaeseinhaltsstoffe veraendern.