Menge: 14 Portionen
4 Lorbeerblätter
1 tb Pfefferkörner; schwarz
500 g Rückenspeck; frisch
1 kg Kasseler Bauchfleisch
250 g frische Schwarten
500 g Zwiebeln
600 g Gänseleber
; Salz
; Pfeffer, grob zerstoßen
1 1/2 tb Majoran; getrocknet
3 1/2 l ; Wasser, (1)
1/4 l ; Wurstbrühe (2)
Gläser:
14 Twist-off-Gläser a 230 ml
Wasser (1) mit Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Speck, Kasseler und
Schwarten drin 1 Stunde ohne Deckel sanft garen. Ganze gepellte Zwiebeln 45
Minuten mitgaren.
Leber putzen und 2 Minuten in der Brühe ziehen lassen. Die Brühe durch ein
Sieb gießen. Das Fleisch, die Leber, Schwarten und Speck grob schneiden.
Mit den ganzen Zwiebeln durch die 3-mm-Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Nach und nach Wurstbrühe (2)
unterrühren.
Bis 2 cm unter den Rand in die Gläser füllen. Verschlossen auf die
Saftpfanne des Backofens stellen. Etwa 2 cm hoch heißes Wasser einfüllen.
Dann 1 1/2 Stunden lang sterilisieren
ro Person ca. : 591 kcalPro Person ca. : 2473 kJoule
Eiweiß : 21 Gramm
Fett : 55 Gramm
Kohlenhydrate : 4 Gramm
Zubereitungs-Z.: 2 Stunden & Sterilisierzeit
E-Herd: Grad: 175
Gas: Stufe: 2
Umluft: Grad: 160
