Kalbsstelze im Gemüsebett (vegan)

[koch]

Kalbsstelze im Gemüsebett (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsstelze:
600 Gramm vegane Fleischstücke auf Erbsenproteinbasis (größere Stücke, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für das Gemüsebett:
300 Gramm Möhren
200 Gramm Zwiebeln
200 Gramm Sellerie
200 Gramm Zucchini
200 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Sauce:
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren, Zucchini, Sellerie und Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie Möhren, Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln.
Schneiden Sie alles in große Würfel.

Gemüsebett vorbereiten
Legen Sie das geschnittene Gemüse in eine große Auflaufform.
Mischen Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Zitronensaft unter.
Gießen Sie etwa 200 Milliliter Wasser dazu.
Stellen Sie die Form beiseite.

Backofen vorbereiten
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.

Vegane Kalbsstelze würzen
Legen Sie die veganen Fleischstücke in eine Schüssel.
Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.
Geben Sie Olivenöl dazu und mischen Sie alles gründlich.

Vegane Kalbsstelze anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie die Fleischstücke rundherum 8 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Alles in die Auflaufform geben
Legen Sie die angebratenen veganen Fleischstücke auf das Gemüsebett.
Decken Sie die Form leicht mit einem Deckel oder Alufolie ab.

Backen
Backen Sie alles 45 Minuten im Ofen.
Nehmen Sie danach den Deckel ab und backen Sie weitere 15 Minuten, damit es knusprig wird.

Sauce zubereiten
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Rühren Sie Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie in den Topf.
Kochen Sie die Sauce 8 Minuten, bis sie dick und cremig wird.

Servieren
Verteilen Sie das Gemüse auf den Tellern.
Legen Sie die veganen Kalbsstelzen-Stücke darauf.
Gießen Sie etwas Sauce über das Gericht.
Servieren Sie alles heiß.

Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passen Petersilienkartoffeln oder ein kleiner Gurkensalat.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 890 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 39 Gramm
Fett: ca. 37 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 19 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 102 Gramm
Ballaststoffe: ca. 17 Gramm
Salz: ca. 2,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,0

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: etwa 85 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Schneiden Sie das Gemüse in gleich große Stücke, damit alles gleichmäßig gart.
Rösten Sie das Gemüse kurz im Ofen an, bevor Sie die veganen Fleischstücke darauflegen – das bringt mehr Geschmack.
Geben Sie einen Tropfen Zitronensaft über das fertige Gericht, um den Geschmack frischer zu machen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!