Kalbsleber Berliner Art (vegan)

[koch]

Kalbsleber Berliner Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Apfel-Zwiebel-Sauce:
2 Äpfel (ca. 300 Gramm, säuerlich, zum Beispiel Boskop oder Elstar)
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter alkoholfreier Weißwein (alternativ: heller Traubensaft mit 1 Teelöffel Apfelessig)
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini und Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie das Gemüse in Scheiben.

Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Apfel-Zwiebel-Sauce zubereiten (Berliner Art)
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe.
Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Scheiben.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebeln und Äpfel hinein und braten Sie sie 8 bis 10 Minuten an, bis sie leicht karamellisiert sind.
Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es kurz unter.
Gießen Sie den alkoholfreien Weißwein (oder Traubensaft mit Apfelessig), Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu.
Geben Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce, damit sie sämiger wird.
Lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Geben Sie die veganen Leberstücke wieder in die Pfanne und lassen Sie sie 5 Minuten in der Sauce ziehen.
Rühren Sie zum Schluss die gehackte Petersilie ein.

Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie die Kartoffeln kurz darin.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie Zucchini und Möhre hinein und braten Sie sie 8 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Geben Sie die Kartoffeln auf Teller.
Legen Sie die veganen Leberstücke mit Apfel-Zwiebel-Sauce darauf.
Servieren Sie das Gemüse daneben und garnieren Sie das Gericht mit etwas Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein frischer Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 700 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 62 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie leicht säuerliche Äpfel – sie harmonieren besonders gut mit der herzhaften Sauce.

Braten Sie die Apfel- und Zwiebelringe getrennt an und mischen Sie sie erst am Ende – so behalten beide ihre Struktur.

Richten Sie das Gericht mit den Apfelscheiben auf der veganen Leber an und geben Sie etwas Sauce darüber – so entsteht ein klassisches, ansprechendes Berliner Tellerbild.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!