Kalbskutteln nach Vincent Klink (vegan)

[koch]

Kalbskutteln nach Vincent Klink (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kutteln:
500 Gramm Soja- oder Erbsenstreifen (glutenfrei, faserig und bissfest, zum Beispiel vegane Geschnetzelte)
1 Liter Gemüsebrühe (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Sauce nach schwäbischer Art:
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
200 Milliliter alkoholfreier Weißwein (alternativ: heller Traubensaft mit 1 Teelöffel Apfelessig)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
100 Milliliter Gemüsebrühe
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel Schnittlauch, fein geschnitten

Für das Gemüse:
1 kleine Stange Lauch (ca. 100 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Stück Sellerie (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Lauch, Möhre und Sellerie mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und den Sellerie und schneiden Sie alles in feine Streifen oder kleine Stücke.

Vegane Kutteln vorbereiten
Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
Geben Sie die veganen Soja- oder Erbsenstreifen hinein und lassen Sie sie 10 Minuten leicht köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Gießen Sie sie ab, tupfen Sie sie trocken und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.

Sauce nach Vincent Klink (in veganer Variante)
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Margarine in einem großen Topf.
Geben Sie Zwiebel, Knoblauch und das geschnittene Gemüse hinein und braten Sie alles 8 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.
Geben Sie das Tomatenmark dazu und rösten Sie es kurz mit, damit es süßlich und aromatisch wird.
Gießen Sie den alkoholfreien Weißwein (oder den Traubensaft mit Apfelessig) dazu und lassen Sie ihn 2 Minuten einkochen.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, damit die Sauce sämiger wird.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.

Vegane Kutteln in der Sauce garen
Geben Sie die vorbereiteten veganen Kutteln in die Sauce und lassen Sie sie 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
Rühren Sie regelmäßig um, damit sich die Aromen gut verbinden.
Streuen Sie kurz vor dem Servieren Petersilie und Schnittlauch darüber.

Kartoffeln zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.

Servieren
Geben Sie die veganen Kutteln mit der Sauce auf Teller.
Legen Sie die Kartoffeln daneben und garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner grüner Salat oder ein Gurkensalat mit Dill und Zitronensaft.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 680 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 61 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Rösten Sie das Tomatenmark immer kurz an – so entwickeln sich Röstaromen, die der Sauce Tiefe verleihen.

Verwenden Sie frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren, damit sie ihren Duft und ihre Farbe behalten.

Servieren Sie die veganen Kutteln in einer tiefen Schale, die Sauce darf dabei leicht über die Kartoffeln laufen – das sieht edel und rustikal zugleich aus.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!