Kalbshaxen an Bier-Senf-Sauce (vegan)

[koch]

Kalbshaxen an Bier-Senf-Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbshaxen:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke oder Medaillons (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Bier-Senf-Sauce (alkoholfrei):
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
300 Milliliter alkoholfreies Bier (zum Beispiel Malzbier oder alkoholfreies Weizenbier)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Esslöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, glutenfrei)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren und Bohnen mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Schneiden Sie die Enden der Bohnen ab und teilen Sie sie in Stücke.

Vegane Kalbshaxen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Bier-Senf-Sauce zubereiten
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie beides 5 Minuten an, bis es goldgelb ist.
Geben Sie das Tomatenmark dazu und rühren Sie gut um.
Gießen Sie das alkoholfreie Bier und die Gemüsebrühe hinein.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce dicker zu machen.
Lassen Sie die Sauce weitere 5 Minuten köcheln, bis sie cremig ist.
Rühren Sie zum Schluss die gehackte Petersilie ein.

Gemüse zubereiten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie Möhren und Bohnen hinein und braten Sie sie 5 Minuten an.
Geben Sie einen kleinen Schluck Wasser dazu und lassen Sie das Gemüse zugedeckt 8 Minuten weich garen.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Haxen und Sauce im Ofen garen
Legen Sie die angebratenen veganen Kalbshaxen in eine feuerfeste Form.
Gießen Sie die Bier-Senf-Sauce darüber.
Backen Sie alles im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 35 Minuten, bis die Sauce sämig und aromatisch ist.

Kartoffelbeilage zubereiten
Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine und pflanzliche Milch hinzu und zerstampfen Sie alles zu einem cremigen Püree.
Würzen Sie mit Muskatnuss und Salz.

Servieren
Geben Sie den Kartoffelstampf auf Teller, legen Sie die veganen Kalbshaxen darauf und geben Sie die Bier-Senf-Sauce darüber.
Servieren Sie das Gemüse daneben und garnieren Sie mit etwas frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (Hauptgang):
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 690 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 28 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 61 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 65 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie dunkles Malzbier – es bringt eine kräftige Farbe und eine leichte Karamellnote in die Sauce.

Geben Sie den Senf erst kurz vor dem Ende der Kochzeit hinzu, damit sein Aroma frisch und deutlich bleibt.

Servieren Sie die Sauce separat in einem kleinen Kännchen – das wirkt besonders stilvoll und lässt Gäste selbst dosieren.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!