Kalbshaxe mit Barolo (vegan)

[koch]

Kalbshaxe mit Barolo (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbshaxen:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Barolo-Sauce (alkoholfrei):
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Stück Sellerie (ca. 50 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
300 Milliliter alkoholfreier Rotwein (zum Beispiel Trauben- oder Johannisbeersaft)
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Ofengemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse für die Sauce vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel, die Knoblauchzehen, die Möhre und den Sellerie.
Schneiden Sie alles in kleine Stücke.

Barolo-Sauce ansetzen (alkoholfrei)
Geben Sie Margarine in einen großen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhre und den Sellerie hinein.
Braten Sie alles 5 Minuten an, bis es leicht Farbe bekommt.
Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie gut um.
Gießen Sie den alkoholfreien Rotwein (Trauben- oder Johannisbeersaft) und die Gemüsebrühe dazu.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinein und lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce etwas dicker zu machen.
Lassen Sie sie weitere 5 Minuten leicht köcheln.

Vegane Kalbshaxen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Geben Sie die angebratenen Stücke in eine feuerfeste Form und gießen Sie die Barolo-Sauce darüber.

Backen im Ofen
Backen Sie alles im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 40 Minuten, bis die Sauce schön eingekocht und aromatisch ist.
Rühren Sie zwischendurch einmal um, damit nichts ansetzt.

Ofengemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren, Paprika und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie alles in Stücke.
Vermengen Sie das Gemüse mit Olivenöl, Bohnenkraut und Salz.
Geben Sie es auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie es bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 25 Minuten, bis es leicht gebräunt ist.

Kartoffeln kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und stampfen Sie sie zu einem cremigen Püree.

Servieren
Geben Sie etwas Kartoffelpüree auf Teller.
Legen Sie die veganen Kalbshaxen darauf und gießen Sie die Barolo-Sauce darüber.
Servieren Sie das Ofengemüse als Beilage.
Bestreuen Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (Hauptgang):
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passen grüne Bohnen mit Bohnenkraut oder ein Blattsalat mit Zitronen-Dressing.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 670 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 32 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 58 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: etwa 70 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie dunklen Trauben- oder Johannisbeersaft, um den kräftigen Geschmack eines echten Barolo-Weins ohne Alkohol nachzuahmen.

Rösten Sie das Tomatenmark kurz an – dadurch wird die Sauce aromatischer und intensiver.

Servieren Sie das Gericht auf einem weißen Teller, geben Sie etwas Sauce über die Haxe und dekorieren Sie den Rand mit einem Streifen des dunklen Safts – das wirkt edel und professionell.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!