Kalbsfrikassee mit Petersilien-Rahmsauce (vegan)

[koch]

Kalbsfrikassee mit Petersilien-Rahmsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian

Für die Petersilien-Rahmsauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Mehl
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)

Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Scheiben.
Wenn Sie tiefgekühlte Erbsen verwenden, tauen Sie sie kurz in lauwarmem Wasser auf.

Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Petersilien-Rahmsauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinein und braten Sie beides 3 Minuten leicht an.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig, bis eine glatte, helle Masse entsteht.
Gießen Sie langsam die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie weiter, damit keine Klumpen entstehen.
Geben Sie die pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Wenn Sie die Sauce dicker mögen, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu.
Lassen Sie sie kurz aufkochen und rühren Sie zum Schluss die fein gehackte Petersilie hinein.

Gemüse garen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die Möhren hinein und braten Sie sie 5 Minuten leicht an.
Geben Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten mit etwas Wasser leicht köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Fleisch und Sauce verbinden
Geben Sie das angebratene vegane Kalbfleisch in die Sauce.
Fügen Sie das gegarte Gemüse hinzu und rühren Sie alles vorsichtig um.
Lassen Sie das Frikassee 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Reis kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie ihn danach kurz ruhen.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller, schöpfen Sie das vegane Kalbsfrikassee darüber und bestreuen Sie es mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen gedünsteter grüner Spargel oder ein Blattsalat mit Zitronen-Dressing. Auch ein Spritzer Zitronensaft auf dem Frikassee verleiht Frische.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 600 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 30 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 52 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,3

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie glatte Petersilie für ein kräftiges Aroma und fein gehackte krause Petersilie für eine elegante Garnitur.

Rühren Sie die Petersilie erst am Ende in die Sauce, damit sie ihre frische grüne Farbe behält.

Servieren Sie das Gericht auf einem tiefen Teller und beträufeln Sie es mit einem Tropfen Olivenöl – das bringt Glanz und Geschmack.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!