Kalbsfrikassee mit Estragon (vegan)

[koch]

Kalbsfrikassee mit Estragon (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian

Für die Estragon-Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Mehl
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
2 Teelöffel frischer Estragon (oder 1 Teelöffel getrockneter Estragon)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Maisstärke (nur wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
150 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Scheiben.
Wenn Sie tiefgekühlte Erbsen verwenden, tauen Sie sie kurz in lauwarmem Wasser auf.

Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Estragon-Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie langsam die Gemüsebrühe dazu und rühren Sie weiter, damit keine Klumpen entstehen.
Geben Sie pflanzliche Sahne, Estragon, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Wenn Sie eine dickere Sauce möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu.
Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen.

Gemüse garen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die Möhren hinein und braten Sie sie 5 Minuten leicht an.
Geben Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten mit etwas Wasser leicht köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Fleisch und Sauce verbinden
Geben Sie die angebratenen veganen Kalbfleischstücke in die Estragon-Sauce.
Fügen Sie das Gemüse hinzu und rühren Sie alles vorsichtig um.
Lassen Sie das Frikassee 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit die Aromen sich gut verbinden.

Reis kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie ihn danach kurz ruhen.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller und legen Sie das vegane Estragon-Frikassee darüber.
Bestreuen Sie es mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passt grüner Spargel, Basmatireis oder glutenfreie Spätzle. Auch ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing ergänzt das Gericht gut.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 600 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 24 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 54 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,4

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie frischen Estragon, wenn möglich – er hat ein feineres Aroma und duftet intensiver.

Ein Spritzer Zitronensaft am Ende betont den frischen Geschmack der Kräuter.

Servieren Sie das Gericht auf einem hellen Teller mit einem kleinen Zweig Estragon – das sorgt für eine elegante norddeutsche Präsentation.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!