Kalbsfilet mit schwarzer Trüffelsauce (vegan)

[koch]

Kalbsfilet mit schwarzer Trüffelsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbsfilet:
600 Gramm veganes Kalbsfilet (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian

Für die schwarze Trüffelsauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
10 Gramm schwarze Trüffel (frisch oder aus dem Glas, fein gehackt)
1 Teelöffel Trüffelöl (optional, für intensives Aroma)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
150 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Veganes Kalbsfilet vorbereiten
Bestreichen Sie das vegane Kalbsfilet mit Olivenöl und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Braten Sie es in einer heißen Pfanne rundherum 3 Minuten an, bis es goldbraun ist.
Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Trüffelsauce zubereiten
Erhitzen Sie Margarine in der Pfanne, in der Sie zuvor das Filet gebraten haben.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie glasig sind.
Geben Sie Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.

Trüffel hinzufügen
Geben Sie die gehackten schwarzen Trüffel in die Sauce und rühren Sie sie vorsichtig unter.
Wenn Sie möchten, fügen Sie einen Teelöffel Trüffelöl hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
Lassen Sie die Sauce 2 Minuten auf sehr kleiner Hitze ziehen, damit das Aroma erhalten bleibt.

Filet im Ofen garen
Legen Sie das angebratene vegane Kalbsfilet in eine ofenfeste Form.
Geben Sie etwas Trüffelsauce darüber.
Backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 25 Minuten, damit es zart wird.

Gemüse zubereiten
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Spülen Sie die Bohnen mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie die Enden ab.
Kochen Sie beides in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Geben Sie Olivenöl und Bohnenkraut darüber.

Servieren
Schneiden Sie das vegane Kalbsfilet in Scheiben und legen Sie es auf Teller.
Geben Sie die schwarze Trüffelsauce darüber und servieren Sie das Gemüse als Beilage.
Bestreuen Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen Kartoffelgratin, Basmatireis oder Polenta. Auch ein kleiner Feldsalat mit Walnuss-Dressing passt hervorragend.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 580 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 30 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,7

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Erhitzen Sie die Trüffel niemals stark – sonst verlieren sie ihr feines Aroma. Fügen Sie sie immer erst am Ende hinzu.

Wenn Sie frische Trüffel verwenden, hobeln Sie sie hauchdünn über das fertige Gericht – das sorgt für einen edlen Duft und ein luxuriöses Aussehen.

Servieren Sie das Gericht auf dunklen Tellern, um die helle Sauce und die Trüffelscheiben besonders wirkungsvoll hervorzuheben.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!