Kalbsfilet in Blätterteig (vegan)

[koch]

Kalbsfilet in Blätterteig (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbsfilet:
600 Gramm veganes Kalbsfilet (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian

Für die Blätterteighülle:
1 Rolle veganer, glutenfreier Blätterteig (ca. 275 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine (zum Bestreichen)
1 Esslöffel pflanzliche Milch (zum Bepinseln)

Für die Füllung unter dem Filet:
150 Gramm Champignons
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Sauce:
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Champignon-Füllung zubereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Erhitzen Sie Margarine in einer Pfanne und braten Sie Zwiebel, Knoblauch und Champignons etwa 5 Minuten an, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Lassen Sie die Masse abkühlen.

Veganes Kalbsfilet vorbereiten
Bestreichen Sie das vegane Kalbsfilet mit Olivenöl und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Braten Sie es in einer heißen Pfanne rundherum 3 Minuten an, damit es leicht gebräunt ist.
Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es kurz abkühlen.

Blätterteig vorbereiten
Rollen Sie den veganen Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus.
Verteilen Sie die abgekühlte Champignon-Füllung mittig auf dem Teig in der Größe des Filets.
Legen Sie das vegane Kalbsfilet darauf.
Schlagen Sie den Teig vorsichtig um das Filet, sodass es vollständig eingewickelt ist.
Drücken Sie die Ränder gut fest.
Bestreichen Sie den Teig mit etwas pflanzlicher Milch, damit er beim Backen schön goldbraun wird.

Backen im Ofen
Legen Sie das eingewickelte Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 180 Grad Umluft für etwa 30 bis 35 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

Sauce zubereiten
Geben Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne in einen kleinen Topf.
Fügen Sie Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Geben Sie am Ende die gehackte Petersilie hinzu.

Servieren
Nehmen Sie das vegane Kalbsfilet aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
Schneiden Sie es dann in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben.
Geben Sie die cremige Sauce dazu und servieren Sie das Gericht heiß.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen Petersilienkartoffeln, grüner Spargel oder ein bunter Salat mit Zitronen-Dressing.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 560 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 44 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,6

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Bestreichen Sie den Blätterteig kurz vor dem Backen ein zweites Mal mit pflanzlicher Milch – das sorgt für eine besonders glänzende Oberfläche.

Lassen Sie das Filet nach dem Backen einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden – so bleibt es saftig und die Füllung läuft nicht heraus.

Servieren Sie das Gericht auf vorgewärmten Tellern und beträufeln Sie die Filetscheiben leicht mit der Sauce – das wirkt elegant und appetitlich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!