Kalbschnitzel mit Curry-Hollandaise (vegan)

[koch]

Kalbschnitzel mit Curry-Hollandaise (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbschnitzel:
4 vegane Schnitzel (je etwa 100 Gramm, auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die vegane Curry-Hollandaise:
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
100 Gramm pflanzliche Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe)
1 Teelöffel mildes Currypulver
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Esslöffel Wasser

Für das Gemüse:
200 Gramm grüner Spargel
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie den grünen Spargel mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie die holzigen Enden ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie Spargel und Möhren hinein und würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.
Braten Sie alles 5 Minuten leicht an und stellen Sie das Gemüse beiseite.

Vegane Schnitzel vorbereiten
Bestreichen Sie die veganen Schnitzel mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Paprikapulver.

Schnitzel braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie die Schnitzel auf mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie warm.

Curry-Hollandaise zubereiten
Geben Sie pflanzliche Margarine in einen kleinen Topf und lassen Sie sie auf mittlerer Hitze schmelzen.
Rühren Sie Kurkuma und Currypulver hinein, bis alles gleichmäßig gelb ist.
Geben Sie pflanzliche Sahne, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Esslöffel Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Erhitzen Sie alles unter Rühren, bis die Sauce leicht dicklich wird.
Achten Sie darauf, dass sie nicht kocht, damit sie cremig bleibt.

Schnitzel in Sauce geben (optional)
Wenn Sie möchten, können Sie die veganen Schnitzel kurz in die Sauce legen, damit sie sich mit dem Aroma verbinden.

Servieren
Legen Sie die veganen Kalbschnitzel auf Teller, geben Sie reichlich Curry-Hollandaise darüber und servieren Sie das Gemüse daneben.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen Basmatireis, Kartoffelpüree oder Quinoa. Auch ein frischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 550 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 28 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 42 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,4

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Rühren Sie die vegane Hollandaise ständig bei mittlerer Hitze – so wird sie besonders samtig und luftig.

Verwenden Sie mildes Currypulver, damit der Geschmack harmonisch bleibt und der Spargel nicht überdeckt wird.

Geben Sie vor dem Servieren einen kleinen Spritzer Zitronensaft auf die Sauce – das hebt den Geschmack und bringt Frische.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!