Kalbschnitzel mit Apfel-Sahne-Sauce (vegan)

[koch]

Kalbschnitzel mit Apfel-Sahne-Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbschnitzel:
4 vegane Schnitzel (je etwa 100 Gramm, auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Apfel-Sahne-Sauce:
2 Äpfel (säuerlich, etwa 300 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
200 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Äpfel und Zwiebel vorbereiten
Schälen Sie die Äpfel, die Zwiebel und den Knoblauch.
Schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke, die Zwiebel fein und den Knoblauch klein.

Vegane Schnitzel vorbereiten
Bestreichen Sie die veganen Schnitzel mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Paprikapulver.

Schnitzel braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.

Apfel-Sahne-Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten an, bis sie weich sind.
Geben Sie die Apfelstücke dazu und braten Sie sie 3 Minuten mit, bis sie leicht goldgelb werden.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.

Sauce verfeinern
Geben Sie die pflanzliche Sahne, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Sauce weitere 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.

Schnitzel in der Sauce ziehen lassen
Legen Sie die gebratenen veganen Schnitzel in die Sauce und lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen.

Gemüse zubereiten
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Spülen Sie die grünen Bohnen mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie die Enden ab.
Kochen Sie beides in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Geben Sie Olivenöl und Bohnenkraut darüber.

Servieren
Legen Sie die veganen Kalbschnitzel auf Teller, geben Sie reichlich Apfel-Sahne-Sauce darüber und servieren Sie das Gemüse als Beilage.
Bestreuen Sie alles mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen Kartoffelpüree, Reis oder Polenta. Auch ein frischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing ist eine gute Ergänzung.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 530 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 28 Gramm
Fett: ca. 22 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 44 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie leicht säuerliche Äpfel wie Elstar oder Boskop – sie geben der Sauce Frische und einen feinen Fruchtgeschmack.

Braten Sie die Apfelstücke nur kurz an, damit sie weich, aber nicht breiig werden.

Servieren Sie die Sauce leicht über die Schnitzel gegossen und dekorieren Sie mit dünnen Apfelscheiben und Petersilie – das sieht elegant und appetitlich aus.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!