Kalbsbraten nach Greyerzer Art (vegan)

[koch]

Kalbsbraten nach Greyerzer Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für den veganen Kalbsbraten:
600 Gramm veganes Kalbfleischstück (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian

Für die Sauce nach Greyerzer Art:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
100 Gramm veganer Käse mit nussigem Geschmack (zum Beispiel auf Mandel- oder Cashewbasis, glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Möhren. Schneiden Sie die Zwiebel fein, den Knoblauch klein und die Möhren in Scheiben.
Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in Halbkreise.

Kalbsbraten würzen und anbraten
Bestreichen Sie das vegane Kalbfleisch mit Olivenöl und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Thymian.
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Bräter und braten Sie das Fleisch rundherum goldbraun an.
Nehmen Sie es aus dem Bräter und stellen Sie es beiseite.

Zwiebel und Knoblauch anbraten
Geben Sie Margarine in den Bräter. Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie weich sind.

Sauce zubereiten
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne dazu.
Rühren Sie den Senf und den veganen Käse unter und lassen Sie alles auf mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis der Käse schmilzt.

Sauce binden und abschmecken
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Geben Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie alles um.

Kalbsbraten fertig garen
Legen Sie das angebratene vegane Kalbfleisch in den Bräter zurück, geben Sie etwas Sauce darüber und decken Sie ihn ab.
Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft.
Lassen Sie alles etwa 30 Minuten garen.

Gemüse zubereiten
Während der Braten im Ofen ist, erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie Möhren und Zucchini hinein, würzen Sie sie mit Salz und Bohnenkraut und braten Sie sie etwa 5 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Servieren
Schneiden Sie den veganen Kalbsbraten in Scheiben, geben Sie reichlich von der cremigen Sauce darüber und servieren Sie das Gemüse als Beilage.
Bestreuen Sie alles mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie das Gericht warm halten möchten, stellen Sie den Ofen auf 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen glutenfreie Spätzle, Kartoffelgratin oder Basmatireis. Auch ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing harmoniert sehr gut.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 560 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 38 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,2

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie veganen Käse mit nussigem Aroma – er erinnert geschmacklich an echten Greyerzer und gibt der Sauce Tiefe.

Rühren Sie den Käse nach und nach ein, damit die Sauce besonders cremig wird und nicht klumpt.

Servieren Sie den Braten auf einem hellen Teller mit einem Klecks Sauce daneben und einem kleinen Kräuterzweig – das wirkt elegant und appetitlich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!