Kalbsleber mit Traubensauce (vegan)

[koch]

Kalbsleber mit Traubensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Traubensauce:
250 Gramm rote Trauben (kernlos)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter alkoholfreier Weißwein (alternativ: heller Traubensaft mit 1 Teelöffel Apfelessig)
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die Beilage:
250 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
500 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini und Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie das Gemüse in feine Scheiben oder Streifen.

Trauben vorbereiten
Spülen Sie die Trauben mit kaltem Wasser ab und halbieren Sie sie.

Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Traubensauce zubereiten
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 Minuten an.
Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit.
Gießen Sie den alkoholfreien Weißwein (oder Traubensaft mit Apfelessig), Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu.
Geben Sie Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce, damit sie cremig wird.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten leicht köcheln.
Geben Sie die halbierten Trauben hinein und lassen Sie sie 2 Minuten mitziehen.
Geben Sie die veganen Leberstücke in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten leicht darin ziehen.
Streuen Sie kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie darüber.

Reis kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn 10 bis 12 Minuten, bis er weich ist.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie ihn kurz darin.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie Zucchini und Möhre hinein und braten Sie sie 8 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller.
Legen Sie die veganen Leberstücke darauf oder daneben.
Gießen Sie die Traubensauce darüber.
Servieren Sie das Gemüse als farbige Beilage daneben.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein Feldsalat mit Trauben und Walnüssen oder ein frischer Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 710 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 28 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 63 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie nur kernlose, süße Trauben – sie sorgen für eine feine, elegante Sauce.

Braten Sie die Trauben nicht zu lange, damit sie ihre Form behalten und beim Essen leicht platzen.

Servieren Sie das Gericht mit einem kleinen Zweig Thymian oder ein paar frischen Traubenhälften auf dem Teller – das wirkt frisch und ansprechend.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!