Kalbshaxe mit Wurzelgemüse und Knoblauchkartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Kalbshaxe mit Wurzelgemüse und Knoblauchkartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbshaxen:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für das Wurzelgemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Stück Knollensellerie (ca. 200 Gramm)
1 Petersilienwurzel (ca. 100 Gramm)
1 Pastinake (ca. 100 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel Ahornsirup oder Reissirup (für eine leichte Süße)

Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die Knoblauchkartoffeln:
500 Gramm Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise Pfeffer
1 Zweig frischer Rosmarin

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren, den Sellerie, die Petersilienwurzel und die Pastinake mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie alles und schneiden Sie das Gemüse in grobe Stücke.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Streifen.

Wurzelgemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie das Wurzelgemüse und die Zwiebel hinein.
Braten Sie alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es leicht gebräunt ist.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und geben Sie zum Schluss den Ahornsirup dazu, damit das Gemüse eine feine Süße bekommt.

Vegane Kalbshaxen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer separaten Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten rundherum an.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.

Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen kleinen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Rühren Sie das Tomatenmark ein und braten Sie es kurz an.
Geben Sie die Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf und Zitronensaft hinzu.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce dicker zu machen.
Rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie ein.

Alles im Ofen garen
Geben Sie das Wurzelgemüse in eine feuerfeste Form.
Legen Sie die veganen Kalbshaxen darauf und gießen Sie die Sauce darüber.
Backen Sie alles im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 40 Minuten, bis das Gemüse weich und die Sauce goldbraun ist.

Knoblauchkartoffeln zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke.
Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein.
Vermengen Sie Kartoffeln, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und die Rosmarinnadeln in einer Schüssel.
Geben Sie alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backen Sie die Kartoffeln bei 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Servieren
Geben Sie das Wurzelgemüse und die veganen Kalbshaxen auf Teller, gießen Sie etwas Sauce darüber und servieren Sie die Knoblauchkartoffeln dazu.
Garnieren Sie das Gericht mit einem Zweig Rosmarin oder etwas gehackter Petersilie.

Backofen-Einstellung (Hauptgang):
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 690 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 28 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 61 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,0

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: etwa 70 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Rösten Sie das Wurzelgemüse langsam, damit sich die natürliche Süße entfaltet – das sorgt für einen besonders aromatischen Geschmack.

Legen Sie einen Zweig frischen Rosmarin beim Backen auf die Knoblauchkartoffeln, damit sie das feine Kräuteraroma annehmen.

Servieren Sie das Gericht auf einem dunklen Teller, geben Sie das Gemüse in die Mitte und setzen Sie die Haxe darauf – das wirkt rustikal und elegant zugleich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!