Kalbsfrikassee mit grünem Spargel und Erbsen (vegan)

[koch]

Kalbsfrikassee mit grünem Spargel und Erbsen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian

Für die Frikassee-Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Mehl
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
200 Gramm grüner Spargel
150 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Spargel vorbereiten
Spülen Sie den grünen Spargel mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie die holzigen Enden ab.
Schneiden Sie die Spargelstangen in etwa 4 Zentimeter lange Stücke.

Erbsen vorbereiten
Wenn Sie tiefgekühlte Erbsen verwenden, tauen Sie sie kurz in lauwarmem Wasser auf.

Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Frikassee-Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig, bis eine glatte, helle Masse entsteht.
Gießen Sie langsam die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie ständig weiter, damit keine Klumpen entstehen.
Geben Sie die pflanzliche Sahne, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu.
Lassen Sie sie kurz aufkochen und rühren Sie die Petersilie ein.

Gemüse garen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die Spargelstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten leicht an.
Geben Sie die Erbsen dazu und lassen Sie alles 5 Minuten mit etwas Wasser leicht köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Fleisch und Sauce verbinden
Geben Sie die angebratenen veganen Kalbfleischstücke in die Sauce.
Fügen Sie den grünen Spargel und die Erbsen hinzu.
Rühren Sie alles vorsichtig um und lassen Sie das Frikassee 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Reis kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie ihn danach kurz ruhen.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller, schöpfen Sie das vegane Kalbsfrikassee darüber und bestreuen Sie es mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder gedünsteter Broccoli. Auch ein Glas Zitronenwasser mit Minze passt hervorragend dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 610 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 31 Gramm
Fett: ca. 24 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 54 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,4

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Blanchieren Sie den grünen Spargel kurz in Salzwasser, bevor Sie ihn anbraten – so behält er seine frische Farbe und bleibt zart.

Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt die Aromen des Spargels und der Erbsen besonders schön hervor.

Richten Sie das Frikassee auf einem tiefen Teller an und legen Sie ein paar ganze Spargelspitzen obenauf – das wirkt elegant und appetitlich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!