Kalbschnitzel mit Orangen an Kaffee-Sauce (vegan)

[koch]

Kalbschnitzel mit Orangen an Kaffee-Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbschnitzel:
4 vegane Schnitzel (je etwa 100 Gramm, auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Orangen-Kaffee-Sauce:
2 unbehandelte Orangen (ca. 400 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
100 Milliliter starker, abgekühlter Kaffee (koffeinfrei, ohne Alkohol)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Zucker)
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
200 Gramm grüne Bohnen
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Orangen vorbereiten
Spülen Sie die Orangen mit heißem Wasser ab.
Reiben Sie etwas Schale ab (etwa 1 Teelöffel) und pressen Sie den Saft aus.
Sie brauchen insgesamt etwa 100 Milliliter Orangensaft.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.

Vegane Schnitzel vorbereiten
Bestreichen Sie die veganen Schnitzel mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Paprikapulver.

Schnitzel braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie die veganen Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie warm.

Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Löschen Sie mit dem Orangensaft und dem Kaffee ab.
Geben Sie die Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Ahornsirup, Orangenschale, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.

Sauce binden
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Schmecken Sie sie ab – sie soll fruchtig, mild und leicht nach Kaffee duften.

Gemüse zubereiten
Spülen Sie die grünen Bohnen und die Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Möhren in Scheiben und die Bohnen in Stücke.
Kochen Sie beides in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Geben Sie Olivenöl und Bohnenkraut darüber.

Schnitzel in Sauce geben
Legen Sie die veganen Schnitzel in die Sauce und lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen.

Servieren
Legen Sie die veganen Kalbschnitzel auf Teller, geben Sie reichlich Orangen-Kaffee-Sauce darüber und servieren Sie das Gemüse daneben.
Garnieren Sie mit einem kleinen Stück Orangenschale und frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen Basmatireis, Polenta oder Kartoffelgratin. Auch ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing ist eine gute Ergänzung.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 550 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 28 Gramm
Fett: ca. 24 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,9 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,6

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie entkoffeinierten, kräftigen Kaffee – er bringt Tiefe in die Sauce, ohne bitter zu schmecken.

Geben Sie den Orangensaft erst nach dem Anbraten der Zwiebel hinzu, damit er sein volles Aroma entfaltet.

Servieren Sie das Gericht mit einem kleinen Orangenschnitz und etwas fein geriebener Schale – das sieht edel aus und duftet herrlich frisch.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!