Kalb-Sahneschnitzel mit Spätzle (vegan)

[koch]

Kalb-Sahneschnitzel mit Spätzle (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Schnitzel:
4 vegane Schnitzel (je etwa 100 Gramm, auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Sahnesauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Kurkuma (für eine feine goldene Farbe)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die glutenfreien Spätzle:
300 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel Reismehl oder Buchweizenmehl)
4 Esslöffel pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, ohne Zucker und Alkohol)
4 Esslöffel Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Schnitzel vorbereiten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Legen Sie die veganen Schnitzel hinein und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Paprikapulver.
Braten Sie sie auf mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.

Zwiebel und Knoblauch anbraten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und braten Sie Zwiebel und Knoblauch etwa 3 Minuten an, bis sie leicht goldgelb sind.

Sahnesauce ansetzen
Rühren Sie Senf und Kurkuma unter, gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie cremig wird.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Schnitzel in die Sauce legen
Legen Sie die gebratenen veganen Schnitzel in die Sauce und lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen.

Glutenfreie Spätzle zubereiten
Geben Sie das glutenfreie Mehl, die pflanzliche Milch, das Mineralwasser, das Salz und das Olivenöl in eine Schüssel.
Verrühren Sie alles mit einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig.
Drücken Sie den Teig mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser.
Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und geben Sie sie in eine Schüssel.

Servieren
Legen Sie die veganen Kalb-Sahneschnitzel auf Teller, geben Sie reichlich Sauce darüber und servieren Sie sie mit den Spätzle. Bestreuen Sie alles mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie alles gleichzeitig servieren möchten, können Sie die Teller im Ofen bei 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft warm halten.

Beilagen:
Dazu passt ein Gurkensalat mit Dill oder ein kleiner grüner Salat mit Zitronen-Dressing.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 540 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 29 Gramm
Fett: ca. 23 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 48 Gramm
Ballaststoffe: ca. 6 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,0

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die veganen Schnitzel nur kurz an und lassen Sie sie dann in der Sauce ziehen – so bleiben sie zart und saftig.

Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende hebt die Sahnesauce geschmacklich hervor und verleiht Frische.

Servieren Sie die Spätzle mit einem Hauch pflanzlicher Margarine und etwas gehackter Petersilie – das wirkt edel und gibt Glanz.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!