Kaiserschnitzel (vegan)

[koch]

Kaiserschnitzel (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die Schnitzel:
400 Gramm vegane Schnitzel (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel glutenfreies Mehl (zum Beispiel aus Reis oder Mais)
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, ohne Zucker und Alkohol)
80 Gramm glutenfreies Pankomehl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Bohnenkraut
2 Esslöffel Olivenöl zum Braten

Für die Zitronen-Kräuter-Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Prise Muskatnuss
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Schnitzel vorbereiten
Legen Sie die veganen Schnitzel auf ein Brett. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Bohnenkraut.

Panierstraße vorbereiten
Geben Sie das glutenfreie Mehl auf einen Teller. Gießen Sie die pflanzliche Milch in eine flache Schale. Geben Sie das Pankomehl auf einen dritten Teller.

Panieren
Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst im Mehl, dann in der Milch und zum Schluss im Pankomehl, bis es vollständig bedeckt ist.

Braten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Schnitzel auf mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Legen Sie die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier, damit sie nicht zu fettig werden.

Sauce zubereiten
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie die Margarine in einem kleinen Topf. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinein und braten Sie sie glasig an.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinzu.

Sauce binden und verfeinern
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce. Lassen Sie sie kurz aufkochen, bis sie etwas dicker wird.
Geben Sie den Zitronensaft, die Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Rühren Sie alles gut um.

Servieren
Legen Sie die veganen Kaiserschnitzel auf Teller und gießen Sie etwas von der Zitronen-Kräuter-Sauce darüber.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Wenn Sie alle Schnitzel gleichzeitig servieren möchten, können Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft warm halten.

Beilagen:
Dazu passen Petersilienkartoffeln, Rahmwirsing oder ein frischer Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 520 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 27 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 42 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 3,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Drücken Sie das Pankomehl nach dem Panieren leicht an – so bleibt es besser haften und das Schnitzel wird besonders knusprig.

Geben Sie in das Bratöl ein kleines Stück Margarine – das sorgt für goldene Farbe und einen feinen Buttergeschmack.

Servieren Sie die Schnitzel mit einer Zitronenscheibe und etwas frischer Petersilie – das wirkt klassisch und appetitlich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!