Kräuterspätzle mit Kalbsentrecote (vegan)

[koch]

Kräuterspätzle mit Kalbsentrecote (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die Kräuterspätzle:
300 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl oder eine glutenfreie Mischung)
80 Gramm Kichererbsenmehl
200 Milliliter pflanzliche Milch (z. B. Sojadrink oder Haferdrink, glutenfrei)
100 Milliliter Mineralwasser mit Kohlensäure
2 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Muskat
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Schnittlauch, fein geschnitten

Für die „Kalbsentrecote“:
400 Gramm Jackfruit aus der Dose (in Wasser, ungesüßt)
200 Gramm Räuchertofu
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, Tamari)
1 Esslöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Rapsöl

Für die Sauce:
1 Zwiebel (ca. 100 Gramm)
2 Knoblauchzehen
150 Milliliter Gemüsefond (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Sojasahne oder Hafersahne)
1 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt:

Für die Spätzle: Mehl, Kichererbsenmehl, Salz, Muskat, Petersilie und Schnittlauch mischen. Pflanzliche Milch, Mineralwasser und Öl zugeben, alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlehobel portionsweise ins Wasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.

Für das „Entrecote“: Jackfruit abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und in Streifen zupfen. Räuchertofu in dünne Streifen schneiden.

Mit Sojasauce, Senf, Tomatenmark, Zitronensaft, Bohnenkraut, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren. 20 Minuten ziehen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Jackfruit und Tofu 10 Minuten braten, bis sie knusprig sind.

Für die Sauce: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Öl 3 Minuten anschwitzen.

Mit Gemüsefond ablöschen, pflanzliche Sahne und Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist.

Spätzle mit etwas Sauce mischen und zusammen mit dem „Entrecote“ auf Tellern anrichten. Restliche Sauce darüber geben.

Nährwerte pro Portion (ca.):
Energie: 570 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 62 Gramm
Eiweiß: 23 Gramm
Fett: 23 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 19 Gramm
Ballaststoffe: 11 Gramm
Salz: 2,8 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,2

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: 25 Minuten
Marinieren: 20 Minuten
Kochen und Braten: 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Beilage:
Sehr gut passen dazu ein frischer Gurkensalat mit Dill oder ein leichter Tomatensalat.

Gehobene Gastronomie-Tipps:

Servieren Sie die Spätzle in einem kleinen Servierring geformt und legen Sie das „Entrecote“ seitlich an.

Träufeln Sie etwas Sauce kunstvoll als Spiegel auf den Teller und setzen Sie die Spätzle und das vegane Fleisch darauf.

Garnieren Sie mit frischem Schnittlauch oder Rosmarinzweigen für Farbe und Aroma.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!