Lammcarré mit Mandelkruste (vegan)

[koch]

Lammcarré mit Mandelkruste (vegan)
Ein festliches, aromatisch-würziges Gericht mit zarter Konsistenz und knuspriger Kruste – perfekt als Sonntagsessen oder für besondere Anlässe. Dieses vegane Lammcarré überzeugt mit feinen Kräutern, gerösteten Mandeln und einem harmonischen Zusammenspiel aus Textur und Geschmack.

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Lammcarré:
400 Gramm veganer Lammersatz (glutenfrei, zum Beispiel auf Erbsenbasis)
2 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten

Für die Mandelkruste:
80 Gramm gemahlene Mandeln (ungeschält)
2 Esslöffel glutenfreies Paniermehl
1 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel vegane Margarine
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Bestreichen:
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Wasser

Zum Backen:
Backpapier
Etwas Speiseöl für das Backpapier

Zubereitung:

Backofen vorbereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Oberhitze und Unterhitze) vor.

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und streichen Sie es mit etwas Speiseöl ein.

Lammersatz vorbereiten:

Formen Sie aus dem veganen Lammersatz einen etwa 20 Zentimeter langen, leicht ovalen Block.

Würzen Sie ihn rundherum mit Thymian, Rosmarin, Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Braten Sie den Block in einer beschichteten Pfanne mit 1 Esslöffel Speiseöl von allen Seiten an, bis er leicht gebräunt ist.

Nehmen Sie ihn von der Kochstelle.

Mandelkruste zubereiten:

Mischen Sie in einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Paniermehl, Senf, Zitronensaft, Margarine, Salz und Pfeffer zu einer festen, streichfähigen Masse.

Lammcarré bestreichen und überbacken:

Verrühren Sie 1 Esslöffel Senf mit 1 Esslöffel Wasser und bestreichen Sie damit den Lammersatz rundherum.

Verteilen Sie die Mandelmasse gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten.

Setzen Sie das Lammcarré auf das geölte Backpapier und backen Sie es bei 180 Grad Celsius (Oberhitze und Unterhitze) für etwa 25 Minuten.

Kurz ruhen lassen und servieren:

Nehmen Sie das Lammcarré aus dem Ofen und lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Rühren Sie die Mandelkruste mit einem Spritzer Ahornsirup an – das bringt eine feine, karamellige Note.

Legen Sie frische Thymianzweige unter das Backpapier – sie verströmen während des Backens ein besonderes Aroma.

Servieren Sie das Gericht mit einem selbstgemachten Kartoffel-Sellerie-Püree und einem Klecks Preiselbeerkompott – so entsteht eine schöne Balance zwischen herzhaft und fruchtig.

Nährwertangaben pro Portion:
Kalorien: 540 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 21 Gramm
Eiweiß: 24 Gramm
Fett: 36 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,8

Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!