Lammcarré mit Speck und Kräutern (vegan)

[koch]

Lammcarré mit Speck und Kräutern (vegan)
Dieses herzhafte Gericht verbindet pflanzlichen Lammersatz mit würzigem veganem Speck und aromatischen Kräutern. Es ist glutenfrei, laktosefrei, ohne Alkohol und leicht verständlich zubereitet – ideal für ein festliches Essen zu Hause.

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Lammcarré:
400 Gramm veganer Lammersatz (glutenfrei, auf Erbsen- oder Sojabasis)
100 Gramm veganer Speckersatz (zum Beispiel auf Basis von Reispapier oder geräuchertem Tofu, glutenfrei)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten

Zum Einpinseln:
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Wasser

Zum Backen:

Backpapier
Etwas Speiseöl für das Backpapier

Zubereitung:

Backofen vorbereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Oberhitze und Unterhitze) vor.

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und streichen Sie es mit etwas Speiseöl ein.

Lammersatz vorbereiten:

Formen Sie aus dem Lammersatz einen etwa 20 Zentimeter langen Block.

Vermengen Sie Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.

Kneten Sie diese Gewürzmischung in den Lammersatz ein.

Speck umwickeln:

Schneiden Sie den veganen Speckersatz in lange Streifen.

Wickeln Sie diese um den gewürzten Lammersatz.

Fixieren Sie die Streifen leicht andrückend mit den Händen.

Anbraten:

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Speiseöl in einer beschichteten Pfanne.

Braten Sie den umwickelten Lammersatz rundherum an, bis der Speckersatz knusprig wird.

Nehmen Sie den Braten von der Kochstelle.

Einpinseln und backen:

Verrühren Sie 1 Esslöffel Senf mit 1 Esslöffel Wasser.

Bestreichen Sie den Braten damit rundherum.

Legen Sie ihn auf das vorbereitete Backblech und backen Sie ihn bei 180 Grad Celsius (Oberhitze und Unterhitze) für etwa 25 Minuten.

Ruhen lassen und servieren:

Lassen Sie das Lammcarré nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen.

Schneiden Sie es dann in Scheiben und servieren Sie es mit einer Beilage nach Wahl.

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Streichen Sie etwas geräuchertes Paprikapüree auf den Lammersatz unter dem Speck – das verstärkt den herzhaften Geschmack.

Wickeln Sie zusätzlich frische Salbeiblätter unter die Speckschicht – das sorgt für ein besonders aromatisches Erlebnis.

Servieren Sie das Gericht mit knusprigem Kartoffelgratin aus festkochenden Kartoffeln und einem Hauch Muskatnuss.

Nährwertangaben pro Portion:
Kalorien: 520 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 19 Gramm
Eiweiß: 26 Gramm
Fett: 34 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,6

Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!