Lammfilet im Wirsingkleid (vegan)

[koch]

Lammfilet im Wirsingkleid (vegan)
Ein festliches und herzhaftes Gericht mit zartem veganem Lammfilet, eingewickelt in feinem Wirsing – vollmundig gewürzt und liebevoll zubereitet. Ohne Gluten, ohne Alkohol, rein pflanzlich.

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die Hülle:
8 große Wirsingblätter
Etwas kaltes Wasser zum Abspülen
Etwas Frischhaltefolie

Für die Füllung:
400 Gramm veganer Lammfiletersatz (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel frischer Thymian (gehackt)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Pfeffer
1 Teelöffel glutenfreier Senf

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter alkoholfreier Rotwein-Ersatz (zum Beispiel roter Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico)
1 Teelöffel Maisstärke zum Andicken
Etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack

Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
Etwas Salz
1 Esslöffel vegane Margarine

Zubereitung:

Schritt 1 – Wirsing vorbereiten:
Spülen Sie die Wirsingblätter mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie dicke Blattrippen flach. Blanchieren Sie die Blätter in heißem Wasser für 2 Minuten, dann legen Sie sie in kaltes Wasser, damit sie grün bleiben. Tupfen Sie sie trocken und legen Sie sie auf ein Küchentuch.

Schritt 2 – Füllung zubereiten:
Schälen und hacken Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne. Braten Sie den veganen Lammfiletersatz darin an. Geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch, Thymian, Paprikapulver, Senf und Pfeffer dazu und braten Sie alles zusammen für etwa 5 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne von der Kochstelle und lassen Sie die Füllung etwas abkühlen.

Schritt 3 – Rollen formen:
Legen Sie je 2 Wirsingblätter überlappend nebeneinander. Geben Sie ein Viertel der Füllung in die Mitte. Rollen Sie die Blätter zu einer festen Rolle und schlagen Sie die Seiten ein. Wickeln Sie jede Rolle in etwas Frischhaltefolie und lassen Sie sie für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schritt 4 – Sauce kochen:
Geben Sie die Gemüsebrühe (vegane) und den alkoholfreien Rotwein-Ersatz in einen kleinen Topf. Lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen. Rühren Sie die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser an und geben Sie sie dazu. Kochen Sie die Sauce kurz auf, bis sie andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5 – Wirsingrollen garen:
Nehmen Sie die Rollen aus der Frischhaltefolie. Legen Sie sie in eine große Pfanne mit etwas Brühe. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel zu und dünsten Sie die Rollen bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten.

Schritt 6 – Kartoffeln zubereiten:
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke. Kochen Sie sie in Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie 1 Esslöffel vegane Margarine hinzu und stampfen Sie die Kartoffeln zu einem feinen Püree.

Servieren:
Richten Sie das Püree auf einem Teller an, legen Sie eine Wirsingrolle darauf und übergießen Sie sie mit der Sauce.

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Bestreichen Sie die Wirsingblätter vor dem Rollen mit etwas Senf für mehr Tiefe im Geschmack.

Binden Sie die Sauce am Schluss mit einem Esslöffel kalter veganer Margarine – das macht sie besonders glänzend.

Garnieren Sie den Teller mit gebratenen Kräuterseitlingen oder einem Klecks Pastinakenpüree für ein festliches Aussehen.

Nährwertangaben pro Portion:
Kalorien: 392 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 34 Gramm
Eiweiß: 21 Gramm
Fett: 18 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,8
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!