Lammkeule mit Gorgonzola (vegan)

[koch]

Lammkeule mit Gorgonzola (vegan)
Ein herzhafter Genuss für die kühle Jahreszeit – kräftig im Geschmack, cremig in der Konsistenz und komplett pflanzlich.

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Lammkeule:
600 Gramm glutenfreie, vegane Bratenmasse (zum Beispiel auf Erbsen- oder Lupinenbasis)
2 Esslöffel Rapsöl zum Anbraten
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Etwas Pfeffer
Etwas Salz
Etwas Frischhaltefolie

Für die Gorgonzola-Sauce (vegan):
150 Gramm veganer Blauschimmelkäse (zum Beispiel auf Mandel- oder Kokosbasis)
300 Milliliter ungesüßte Hafersahne
1 Esslöffel glutenfreier heller Balsamico-Essig
1 Teelöffel glutenfreier Senf
Etwas Pfeffer
Etwas frisch geriebene Muskatnuss

Für die Beilage:
600 Gramm mehligkochende Kartoffeln
500 Gramm Brokkoli
1 Esslöffel Bohnenkraut (falls Brokkoli durch grüne Bohnen ersetzt wird)
1 Esslöffel vegane Margarine
Etwas Salz für das Kochwasser

Zubereitung:

Schritt 1: Vegane Lammkeule vorbereiten
Formen Sie aus der Bratenmasse eine keulenartige Form. Würzen Sie diese mit geräuchertem Paprikapulver, Pfeffer und Salz. Wickeln Sie die Keule in etwas Frischhaltefolie. Legen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 2: Anbraten und Backen
Entfernen Sie die Folie. Erhitzen Sie Rapsöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Keule rundherum an. Legen Sie sie anschließend in eine ofenfeste Form. Backen Sie die Keule bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für 40 Minuten. Danach 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3: Kartoffeln zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in gleich große Stücke. Kochen Sie die Kartoffeln in heißem Wasser mit etwas Salz für 20 Minuten weich. Danach zerstampfen Sie die Kartoffeln und rühren die Margarine unter, bis ein cremiges Püree entsteht.

Schritt 4: Brokkoli dämpfen
Spülen Sie den Brokkoli mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Röschen ab und dämpfen Sie sie für etwa 7 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Schritt 5: Gorgonzola-Sauce zubereiten
Erhitzen Sie die Hafersahne in einem kleinen Topf. Rühren Sie den veganen Blauschimmelkäse ein und lassen Sie ihn langsam schmelzen. Würzen Sie mit Balsamico-Essig, Senf, Pfeffer und etwas Muskatnuss. Lassen Sie die Sauce etwa 5 Minuten leicht köcheln, bis sie sämig ist.

Schritt 6: Anrichten
Schneiden Sie die vegane Lammkeule in Scheiben. Richten Sie sie zusammen mit Kartoffelpüree und Brokkoli auf Tellern an. Geben Sie die Gorgonzola-Sauce darüber.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Fügen Sie der Gorgonzola-Sauce zum Schluss etwas frisch gehackten Schnittlauch oder Zitronenabrieb hinzu – das sorgt für Frische.

Rösten Sie die Kartoffeln nach dem Stampfen ganz kurz im Ofen, um ihnen eine leichte Kruste zu geben.

Servieren Sie die Brokkoliröschen mit ein paar Tropfen Haselnussöl für einen nussigen Geschmackskick.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 560 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 47 Gramm
Eiweiß: 22 Gramm
Fett: 30 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,9
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 19 Gramm

Zubereitungszeit: etwa 90 Minuten
Backofen: Ober- und Unterhitze bei 180 Grad Celsius
Kühlzeit vor dem Backen: 30 Minuten mit Frischhaltefolie im Kühlschrank abgedeckt

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!