Lammkeule mit Zitronensauce (vegan)

[koch]

Lammkeule mit Zitronensauce (vegan)
Ein leichtes, mediterran inspiriertes Gericht mit frischer Zitronennote und cremiger Sauce – ideal für Frühling und Sommer.
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Lammkeule:
600 Gramm glutenfreie vegane Bratenalternative (zum Beispiel auf Basis von Soja oder Seitan)
2 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten
2 Zwiebeln (etwa 160 Gramm)
2 Knoblauchzehen
2 Möhren (etwa 200 Gramm)
1 Stange Sellerie (etwa 100 Gramm)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
4 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Speisestärke
100 Milliliter Hafercuisine (oder andere vegane Kochcreme, glutenfrei)
Etwas Salz und Pfeffer
Etwas Frischhaltefolie

Für die Beilage:
600 Gramm festkochende Kartoffeln
1 Esslöffel Olivenöl
Etwas frischer Thymian

Zubereitung:

Schritt 1 – Gemüse und Kartoffeln vorbereiten:
Spülen Sie Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch mit kaltem Wasser ab. Schälen Sie Möhren, Zwiebeln und Knoblauch. Schneiden Sie alles in kleine Würfel. Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Spalten. Legen Sie sie auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit 1 Esslöffel Olivenöl und streuen Sie frischen Thymian darüber.

Backen Sie die Kartoffeln bei 200 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze im vorgeheizten Ofen für 35 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Schritt 2 – Bratenalternative anbraten:
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einem Bräter. Braten Sie die vegane Lammkeule von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie sie kurz heraus.

Schritt 3 – Sauce zubereiten:
Geben Sie das vorbereitete Gemüse in den Bräter und braten Sie es an. Fügen Sie die Zitronenschale, den Zitronensaft und die Gemüsebrühe (vegane) hinzu. Legen Sie die Bratenalternative wieder hinein.

Lassen Sie alles mit einem Deckel zugedeckt bei mittlerer Hitze 35 Minuten leicht köcheln.

Schritt 4 – Sauce vollenden:
Nehmen Sie die Bratenalternative heraus und stellen Sie sie warm. Rühren Sie die Speisestärke in 2 Esslöffel kaltes Wasser ein und geben Sie sie in die Sauce. Gießen Sie die Hafercuisine dazu. Lassen Sie alles kurz aufkochen, bis die Sauce cremig wird. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 5 – Servieren oder abkühlen lassen:
Schneiden Sie die vegane Lammkeule in Scheiben und servieren Sie sie mit Zitronensauce und Thymiankartoffeln. Wenn Sie das Gericht vorbereiten möchten, lassen Sie den Braten mit etwas Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank abkühlen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Reiben Sie die Zitronenschale frisch direkt vor dem Kochen – so entfaltet sich das Aroma intensiver.

Verwenden Sie eine Kombination aus gelber und grüner Zitrone für feinere Nuancen.

Pürieren Sie einen Teil des Gemüses aus der Sauce, um diese noch sämiger zu machen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 519 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 38 Gramm
Eiweiß: 24 Gramm
Fett: 28 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,2
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 17 Gramm

Zubereitungszeit: 70 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!