Kalbsschnitzel mit Zitronensauce, Chicoree und veganem Gorgonzola (vegan)

[koch]

Kalbsschnitzel mit Zitronensauce, Chicoree und veganem Gorgonzola (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsschnitzel:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Zitronensauce:
2 Zitronen (eine für Saft, eine für dünne Scheiben)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke

Für den gebratenen Chicoree:
400 Gramm Chicoree (etwa 2 große Stück)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Gorgonzola-Creme (vegan):
150 Gramm veganer Gorgonzola
50 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Kartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Stellen Sie die Petersilienkartoffeln warm.

Chicoree vorbereiten und braten
Spülen Sie den Chicoree mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie ihn längs in vier Teile.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie den Chicoree 6 Minuten an, bis er leicht braun wird.
Würzen Sie ihn mit Salz und Zitronensaft.
Stellen Sie ihn warm.

Vegane Kalbsschnitzel würzen
Legen Sie die Schnitzel auf ein Brett.
Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.

Schnitzel braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Schnitzel pro Seite 4 Minuten goldbraun.
Legen Sie sie beiseite und decken Sie sie leicht ab.

Zitronensauce kochen
Spülen Sie die Zitronen mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie eine Zitrone in dünne Scheiben.
Pressen Sie die zweite Zitrone aus.
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie den Zitronensaft dazu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Rühren Sie Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie unter.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten köcheln, bis sie dick wird.
Legen Sie die Zitronenscheiben zwei Minuten in die Sauce.

Gorgonzola-Creme vorbereiten
Schneiden Sie den veganen Gorgonzola in Stücke.
Erwärmen Sie die pflanzliche Sahne leicht.
Rühren Sie den veganen Gorgonzola hinein, bis er cremig wird.
Geben Sie Zitronensaft dazu.
Die Creme soll mild und leicht flüssig sein.

Schnitzel in die Zitronensauce legen
Legen Sie die gebratenen Schnitzel in die warme Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.

Servieren
Verteilen Sie Petersilienkartoffeln auf den Tellern.
Legen Sie die Schnitzel daneben.
Gießen Sie Zitronensauce über das Schnitzel.
Legen Sie den gebratenen Chicoree dazu.
Geben Sie etwas vegane Gorgonzola-Creme über den Chicoree oder daneben auf den Teller.
Servieren Sie alles heiß.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passt ein kleiner grüner Salat mit einer milden Vinaigrette.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 875 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 38 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 19 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 98 Gramm
Ballaststoffe: ca. 15 Gramm
Salz: ca. 2,6 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,8

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie den Chicoree langsam an, damit er süßlich wird und nicht bitter.
Nutzen Sie möglichst milden veganen Gorgonzola, damit die Zitrone im Gericht nicht überdeckt wird.
Geben Sie ganz zum Schluss etwas fein geriebene Zitronenschale über das Schnitzel, um den Duft zu verstärken.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!