Kalbsleber auf Käse-Ingwernudeln (vegan)

[koch]

Kalbsleber auf Käse-Ingwernudeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Käse-Ingwernudeln:
300 Gramm glutenfreie Nudeln (zum Beispiel aus Mais oder Reis)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
80 Gramm veganer Reibekäse (zum Beispiel auf Kokos- oder Mandelbasis, schmelzend)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini und Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie alles in feine Streifen.

Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Käse-Ingwernudeln zubereiten
Bringen Sie einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen.
Geben Sie die glutenfreien Nudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (meist 8 bis 10 Minuten).
Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen.
Erhitzen Sie Margarine in einem Topf und geben Sie den frisch geriebenen Ingwer hinein.
Braten Sie ihn 1 Minute leicht an, damit er duftet.
Gießen Sie pflanzliche Sahne dazu, geben Sie den veganen Reibekäse hinein und rühren Sie, bis er schmilzt.
Geben Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Vermischen Sie die Nudeln mit der Sauce und streuen Sie gehackte Petersilie darüber.

Sauce für die Leberstücke zubereiten
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie beides 3 Minuten an.
Geben Sie Tomatenmark, Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Salz und Pfeffer hinzu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu, damit die Sauce sämiger wird.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Geben Sie die veganen Leberstücke zurück in die Pfanne und lassen Sie sie 5 Minuten in der Sauce ziehen.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie Zucchini und Möhre hinein und braten Sie sie 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Geben Sie die Käse-Ingwernudeln auf Teller.
Legen Sie die veganen Leberstücke darauf und gießen Sie etwas Sauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse daneben.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie oder Zitronenschale.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 710 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 29 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 16 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 64 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,1

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie frischen Ingwer und reiben Sie ihn sehr fein – so verteilt sich das Aroma gleichmäßig und harmonisch im Käse.

Braten Sie die veganen Leberstücke kräftig an, bevor Sie sie in die Sauce geben – das verstärkt den Geschmack und sorgt für eine schöne Kruste.

Richten Sie das Gericht auf einem tiefen Teller an, legen Sie die Leberstücke mittig auf die Nudeln und beträufeln Sie sie mit etwas Sauce – das sieht elegant und appetitlich aus.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!