Kalbsschnitzel mit Pilzrahmsauce und Kartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Kalbsschnitzel mit Pilzrahmsauce und Kartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsschnitzel:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Pilzrahmsauce:
250 Gramm Champignons
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke

Für die Kartoffeln:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine

Für das Gemüse:
300 Gramm Möhren
150 Gramm Zucchini
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Kartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab und rühren Sie Margarine unter.
Stellen Sie die Kartoffeln warm.

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in dünne Streifen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Salz.
Stellen Sie es warm.

Vegane Kalbsschnitzel vorbereiten
Legen Sie die Schnitzel auf ein Brett.
Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.

Schnitzel braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Schnitzel pro Seite 4 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Legen Sie sie dann kurz zur Seite und decken Sie sie leicht ab.

Pilzrahmsauce kochen
Spülen Sie die Champignons mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in Scheiben.
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Champignons dazu und braten Sie sie 6 Minuten weiter.
Rühren Sie Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie dazu.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten köcheln, bis sie cremig ist.

Schnitzel in der Sauce ziehen lassen
Legen Sie die gebratenen Schnitzel in die Pilzrahmsauce.
Lassen Sie sie 5 Minuten ziehen, damit sie weich und würzig werden.

Servieren
Legen Sie die Kartoffeln auf die Teller.
Geben Sie die Schnitzel dazu.
Gießen Sie Pilzrahmsauce darüber oder daneben.
Legen Sie das gebratene Gemüse dazu.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passt ein kleiner norddeutscher Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 820 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 35 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 94 Gramm
Ballaststoffe: ca. 14 Gramm
Salz: ca. 2,4 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,7

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Champignons zuerst ohne Fett sehr heiß an, damit sie Röstaromen entwickeln.
Ein Tropfen Zitronensaft macht die Pilzrahmsauce besonders rund und frisch.
Für typisch norddeutschen Geschmack können Sie am Ende etwas gehackten Dill über die Kartoffeln geben.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!