Kalbsragout mit Pilzen (vegan)

[koch]

Kalbsragout mit Pilzen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbsragout:
400 Gramm vegane Ragoutstücke auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Bohnenkraut

Für die Pilze und das Gemüse:
250 Gramm Champignons
150 Gramm braune Kräuterseitlinge oder andere Pilze
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für die cremige Pilz-Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (ohne Alkohol)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke

Für die Beilage:
250 Gramm Reis, glutenfreie Nudeln oder Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Pilze und Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Champignons, Kräuterseitlinge, Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Pilze in Scheiben oder Stücke.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Würfel.
Schneiden Sie die Zucchini ebenfalls in Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.

Veganes Ragout würzen
Legen Sie die Ragoutstücke auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Majoran und Bohnenkraut.

Ragout anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf.
Braten Sie die Ragoutstücke 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie warm.

Pilze kräftig anbraten
Geben Sie Olivenöl in denselben Topf.
Braten Sie die Pilze 8 Minuten kräftig an, bis sie Farbe bekommen.
Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite.

Gemüse anbraten
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Möhren und Zucchini in den Topf und braten Sie alles 8 Minuten weiter.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Sauce kochen
Rühren Sie das Tomatenmark unter das Gemüse.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce cremig ist.

Ragoutstücke und Pilze zugeben
Geben Sie die veganen Ragoutstücke und die gebratenen Pilze in den Topf.
Lassen Sie alles 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Beilage kochen
Bringen Sie Wasser mit Salz zum Kochen.
Kochen Sie Reis, Nudeln oder Kartoffeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.

Servieren
Geben Sie das Pilz-Ragout in tiefe Teller.
Legen Sie die Beilage daneben oder darunter.
Geben Sie etwas Sauce darüber.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleiner Salat aus frischen Kräutern passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 725 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 29 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 70 Gramm
Ballaststoffe: ca. 11 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,3

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Pilze immer bei hoher Hitze an, damit sie Röstaromen entwickeln.
Verwenden Sie unterschiedliche Pilzsorten – das macht den Geschmack tiefer und aromatischer.
Geben Sie kurz vor dem Servieren ein paar rohe Pilzscheiben dünn geschnitten oben drauf – das wirkt sehr edel.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!