Kalbsgulasch mit Champignons (vegan)

[koch]

Kalbsgulasch mit Champignons (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischwürfel (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Thymian

Für die Gulaschsauce:
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
250 Gramm Champignons
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
400 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Maisstärke (optional, wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren, die Paprika und die Champignons mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Scheiben.
Entfernen Sie die Kerne der Paprika und schneiden Sie sie in Stücke.
Schneiden Sie die Champignons in Scheiben.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf.
Geben Sie die veganen Kalbfleischwürfel hinein und braten Sie sie 5 Minuten rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Paprikapulver und Thymian.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

Zwiebel, Knoblauch und Gemüse anbraten
Geben Sie Margarine in den Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Möhren, Paprika und Champignons hinzu und braten Sie alles weitere 5 Minuten, bis es leicht Farbe bekommt.

Sauce ansetzen
Geben Sie das Tomatenmark in den Topf und rühren Sie es gut unter das Gemüse.
Lassen Sie es kurz mitbraten, bis es duftet.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie alles um.
Geben Sie die pflanzliche Sahne, den Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie das Gulasch 10 Minuten leicht köcheln.

Veganes Kalbfleisch hinzufügen
Geben Sie das angebratene vegane Kalbfleisch wieder in den Topf.
Lassen Sie alles 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Wenn Sie die Sauce dicker möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu.
Rühren Sie die gehackte Petersilie am Ende ein.

Reis kochen
Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung (meist 10 bis 12 Minuten).
Lassen Sie ihn danach kurz ruhen.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller, schöpfen Sie das vegane Kalbsgulasch darüber und garnieren Sie es mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passen gedünsteter Broccoli, grüne Bohnen oder ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing. Auch ein Stück glutenfreies Brot eignet sich gut zum Tunken der Sauce.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 630 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 32 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 55 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,6

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Braten Sie das vegane Kalbfleisch kräftig an, bevor Sie es schmoren – das sorgt für eine kräftige Farbe und ein volleres Aroma.

Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende hebt den Geschmack und macht das Gulasch frischer.

Servieren Sie das Gericht in einer tiefen Schale und dekorieren Sie es mit frischer Petersilie und einer Champignonscheibe – das wirkt professionell angerichtet.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!