Kalbsgeschnetzeltes mit Eiernudeln (vegan)

[koch]

Kalbsgeschnetzeltes mit Eiernudeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbfleisch:
600 Gramm vegane Kalbfleischstreifen (zum Beispiel auf Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian

Für die cremige Sauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel glutenfreies Mehl
250 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die veganen Eiernudeln:
400 Gramm glutenfreie Nudeln (zum Beispiel Maisnudeln oder Reismehl-Nudeln)
2 Esslöffel Kichererbsenmehl (ersetzt das Ei)
1 Teelöffel Kurkuma für die goldgelbe Farbe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Für das Gemüse:
150 Gramm Champignons
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben.
Bürsten Sie die Champignons sauber oder spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Champignons in Scheiben.

Veganes Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstreifen hinein und braten Sie sie 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Thymian.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Cremige Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie beides 3 Minuten leicht an.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie langsam die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie weiter, damit keine Klumpen entstehen.
Geben Sie pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig wird.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce dicker zu machen.
Rühren Sie am Ende die Petersilie unter.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die Möhren und Champignons hinein und braten Sie sie 5 Minuten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Geschnetzeltes vollenden
Geben Sie das angebratene vegane Kalbfleisch in die cremige Sauce.
Fügen Sie das Gemüse hinzu und rühren Sie alles vorsichtig um.
Lassen Sie das Geschnetzelte 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sich alle Aromen verbinden.

Vegane Eiernudeln zubereiten
Bringen Sie 1 Liter Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die Nudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (meist 8 bis 10 Minuten).
Gießen Sie die Nudeln ab und geben Sie sie in eine Schüssel.
Vermengen Sie sie mit dem Kichererbsenmehl, Kurkuma und Olivenöl, solange sie noch warm sind.
Dadurch bekommen sie eine goldgelbe Farbe und einen feinen Geschmack – ähnlich wie bei echten Eiernudeln.

Servieren
Geben Sie die goldgelben Nudeln auf Teller.
Löffeln Sie das vegane Kalbsgeschnetzelte mit Sauce darüber.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
Zum Warmhalten eignet sich 150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Gurkensalat mit Dill und Zitronen-Dressing oder ein grüner Salat.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 640 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 56 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,6

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Das Kichererbsenmehl verleiht den Nudeln nicht nur Farbe, sondern auch einen feinen, nussigen Geschmack – wie echte Eiernudeln.

Ein Tropfen Zitronensaft am Ende betont die Frische der Sauce.

Servieren Sie die Nudeln in einem tiefen Teller, setzen Sie das Geschnetzelte mittig darauf und geben Sie etwas Sauce rundherum – so wirkt das Gericht elegant angerichtet.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!