Kotelett in Weinsauce handewitter Art(vegan, alkoholfrei)

[koch]

Kotelett in Weinsauce handewitter Art(vegan, alkoholfrei)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die Koteletts:
400 Gramm Räuchertofu
200 Gramm Jackfruit aus der Dose (in Wasser, ungesüßt)
150 Gramm glutenfreie Haferflocken
100 Gramm glutenfreies Pankomehl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, Tamari)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
2 Esslöffel Rapsöl

Für die alkoholfreie Weinsauce:
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
200 Milliliter roter Traubensaft (100 % Fruchtgehalt, ungesüßt)
100 Milliliter Gemüsefond (glutenfrei)
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Balsamico-Creme (alkoholfrei)
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei, Tamari)
1 Teelöffel Ahornsirup
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke, in 1 Esslöffel kaltem Wasser angerührt

Für das Gemüse:
150 Gramm Champignons, mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden
2 kleine Möhren (ca. 140 Gramm), mit kaltem Wasser abspülen und in feine Scheiben schneiden
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm), mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden
1 Esslöffel Olivenöl
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt:

Jackfruit abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und fein zupfen. Räuchertofu fein zerbröseln.

In einer großen Schüssel Haferflocken, Pankomehl, Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Ahornsirup, Majoran, Bohnenkraut, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich mischen.

Jackfruit und Tofu dazugeben und kräftig verkneten, bis eine feste, formbare Masse entsteht.

Vier flache Koteletts formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts pro Seite etwa 6 Minuten goldbraun braten. Danach warmstellen.

Für die Sauce Margarine in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig anbraten.

Tomatenmark, Balsamico-Creme, Sojasauce und Ahornsirup hinzufügen, kurz mitrösten.

Mit rotem Traubensaft und Gemüsefond ablöschen, dann Salz und Pfeffer dazugeben.

10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die angerührte Maisstärke einrühren und kurz aufkochen, bis die Sauce leicht eindickt.

Für das Gemüse Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons, Möhren und Zucchini 8 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Koteletts auf Tellern anrichten, mit der alkoholfreien Weinsauce übergießen und das Gemüse daneben servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.):
Energie: 575 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Eiweiß: 26 Gramm
Fett: 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 22 Gramm
Ballaststoffe: 15 Gramm
Salz: 2,6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: 25 Minuten
Braten: 12 Minuten
Sauce und Gemüse: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Beilage:
Sehr gut passen dazu Kartoffelstampf oder glutenfreie Bandnudeln sowie ein frischer Blattsalat mit Apfelscheiben (z. B. Boskoop, säuerlich).

Gehobene Gastronomie-Tipps:

Richten Sie die Koteletts auf einem dunklen Teller an und übergießen Sie sie mit der glänzenden Traubensaft-Sauce – so erinnert die Optik an klassische Weinsaucen.

Garnieren Sie mit frischen Kräutern wie Thymian und einem kleinen Tropfen Ahornsirup auf dem Teller für einen feinen Glanz.

Für eine besonders edle Note können Sie die Sauce durch ein feines Sieb passieren, damit sie samtig und klar wird.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!