Kräuter-Knoblauch-Koteletts mit Chili (vegan, scharf)

[koch]

Kräuter-Knoblauch-Koteletts mit Chili (vegan, scharf)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die „Koteletts“:
400 Gramm Jackfruit aus der Dose (in Wasser, ungesüßt)
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm glutenfreies Pankomehl
80 Gramm glutenfreie Haferflocken
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, Tamari)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
2 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Rosmarin, gehackt
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Für die Chili-Kräuter-Knoblauch-Mischung:
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Chilischote (nach gewünschter Schärfe, fein gehackt)
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
2 Esslöffel Schnittlauch, gehackt
3 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt:

Jackfruit abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und in Fasern zupfen. Räuchertofu klein würfeln.

Beides mit Haferflocken, Pankomehl, Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Öl und den Gewürzen (Bohnenkraut, Rosmarin, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer) gut verkneten.

Daraus 4 Kotelett-förmige Stücke formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts pro Seite ca. 6–7 Minuten goldbraun braten.

Für die Chili-Kräuter-Knoblauch-Mischung: Knoblauch, Chili, Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Pankomehl, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.

Die gebratenen Koteletts damit bestreichen.

Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.

Koteletts auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10–12 Minuten backen, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist.

Nährwerte pro Portion (ca.):
Energie: 545 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 44 Gramm
Eiweiß: 23 Gramm
Fett: 28 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 24 Gramm
Ballaststoffe: 13 Gramm
Salz: 2,8 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,7

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: 25 Minuten
Braten: 15 Minuten
Backen: 12 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Beilage:
Sehr gut passen dazu Süßkartoffelspalten aus dem Ofen oder ein frischer Gurkensalat mit Minze, der die Schärfe ausgleicht.

Gehobene Gastronomie-Tipps:

Servieren Sie die Koteletts auf einem roten Chili-Paprika-Saucenspiegel für ein farblich passendes Arrangement.

Garnieren Sie mit hauchdünnen Chilistreifen und einem kleinen Bund Koriander.

Reichen Sie als Kontrast einen milden Sojajoghurt-Dip mit Zitronensaft – so haben Gäste die Wahl zwischen Schärfe und Milde.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!