Kalbsleber an Weißweinbirnen und Zwiebeln (vegan)

[koch]

Kalbsleber an Weißweinbirnen und Zwiebeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Weißweinbirnen (alkoholfrei):
2 reife Birnen (ca. 400 Gramm)
200 Milliliter alkoholfreier Weißwein (alternativ: heller Traubensaft mit 1 Teelöffel Apfelessig)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Prise grobes Salz

Für die Zwiebel-Sauce:
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Birnen vorbereiten
Spülen Sie die Birnen mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Spalten.
Geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie den alkoholfreien Weißwein (oder die Traubensaft-Apfelessig-Mischung) darüber.
Geben Sie Zitronensaft, Ahornsirup und eine Prise Salz hinzu.
Lassen Sie die Birnen bei niedriger Hitze 10 Minuten leicht köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.

Zwiebel-Sauce zubereiten
Schälen Sie Zwiebeln und Knoblauch und schneiden Sie beides in feine Ringe.
Erhitzen Sie Margarine in einer großen Pfanne.
Geben Sie Zwiebeln und Knoblauch hinein und braten Sie sie 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich und goldgelb sind.
Geben Sie Tomatenmark, Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu, damit die Sauce sämiger wird.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie am Ende die Petersilie ein.

Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie leicht knusprig sind.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben Sie sie zur Sauce.
Lassen Sie sie 5 Minuten leicht in der Sauce ziehen.

Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.

Anrichten
Legen Sie die veganen Leberstücke mit Zwiebel-Sauce auf Teller.
Legen Sie die Weißweinbirnen daneben.
Geben Sie die Kartoffeln dazu und garnieren Sie alles mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein Feldsalat mit Zitronen-Dressing oder ein kleiner Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 690 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 60 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,9

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Braten Sie die veganen Leberstücke nur kurz und bei mittlerer Hitze – so bleiben sie innen saftig und außen leicht knusprig.

Geben Sie einen kleinen Spritzer Zitronensaft direkt über die Birnen, damit sie ihre Farbe behalten und frisch schmecken.

Richten Sie die Birnen leicht versetzt neben der veganen Leber an und gießen Sie etwas Zwiebel-Sauce über die Stücke – das sorgt für ein ansprechendes, klassisches Tellerbild.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!