Kohlpudding (vegan)

[koch]

Kohlpudding (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die Kohlmischung:
1 kleiner Weißkohl (ca. 1 Kilogramm), mit kaltem Wasser abspülen, Strunk entfernen und fein schneiden
1 große Zwiebel (ca. 100 Gramm), fein gehackt
1 Möhre (ca. 100 Gramm), mit kaltem Wasser abspülen und fein raspeln
2 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Muskat
½ Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer

Für die vegane Bindung:
300 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Soja- oder Hafersahne)
100 Milliliter Gemüsefond (glutenfrei)
2 Esslöffel Maisstärke (in 3 Esslöffeln kaltem Wasser angerührt)
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Form:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine zum Einfetten
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl zum Bestreuen

Zubereitung Schritt für Schritt:

Weißkohl in einem großen Topf mit 1 Liter kochendem Wasser und 1 Teelöffel Salz etwa 10 Minuten vorkochen, bis er weich, aber noch bissfest ist.

Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

Zwiebel und Möhre 3 Minuten anbraten, bis sie leicht glasig sind.

Weißkohl hinzufügen, Bohnenkraut, Majoran, Muskat, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben.

Alles 8 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Danach etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel pflanzliche Sahne, Gemüsefond, Maisstärke, Pankomehl, Tomatenmark, Senf und Zitronensaft gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Das angebratene Gemüse unter die Sahne-Mischung heben. Alles gut vermengen.

Eine Auflaufform mit Margarine einfetten und mit Pankomehl bestreuen.

Die Kohlmischung hineingeben, glattstreichen und leicht andrücken.

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.

Den Kohlpudding 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht fest ist.

Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich gut schneiden lässt.

Nährwerte pro Portion (ca.):
Energie: 480 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 38 Gramm
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 21,5 Gramm
Ballaststoffe: 14 Gramm
Salz: 2,4 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,2

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: 20 Minuten
Braten: 10 Minuten
Backen: 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten

Beilage:
Sehr gut passen dazu Salzkartoffeln oder ein leichter Gurkensalat mit Dill. Auch Apfelmus aus säuerlichen Äpfeln (z. B. Sorte Boskoop) schmeckt überraschend gut dazu.

Gehobene Gastronomie-Tipps:

Servieren Sie den Kohlpudding als Stück, ähnlich wie einen Auflauf, auf einem flachen Teller und gießen Sie etwas pflanzliche Sahne oder Tomatensauce daneben.

Garnieren Sie mit frischer Petersilie oder einem Hauch Muskat – das verstärkt den typischen Kohlgeschmack.

Für eine feine Note können Sie kurz vor dem Servieren einige Tropfen Zitronensaft über den Pudding geben – das hebt die Aromen leicht an.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!