Kuerbisauflauf mit Lauchsauce

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Kuerbisauflauf mit Lauchsauce

Menge: 4

600 g Kuerbisfleisch
;Salz
;Pfeffer
2 tb Zwiebel; fein gewuerfelt
30 g Mehl
25 g Butter
180 ml Milch
3 Eigelb
1 tb Amarettolikoer
2 Eiweiss
1/2 ts Maisstaerke

SAUCE


2 sm Lauchstengel
1 1/2 tb Butter
1/2 tb Mehl
200 ml Gemuesebouillon
100 ml Halbrahm
Muskatnuss


Die Foermchen ausbuttern. Das Kuerbisfleisch kleinschneiden, salzen,
pfeffern und mit wenig Wasser garen.

Zwiebeln und Mehl in der Butter duensten. Milch zugeben und unter
Ruehren fuenf Minuten kochen. Eigelb, Amaretto und Kuerbis
untermischen. Eiweiss mit etwas Salz und Maisstaerke steif schlagen,
unter die Auflaufmasse heben, vorsichtig mischen und in die Foermchen
fuellen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad im Wasserbad etwa 30 bis 35 Minuten
backen.

Die Lauchstengel kleinschneiden. In der Butter duensten. Das Mehl
zugeben und mitduensten. Die Bouillon zufuegen und etwa 10 Minuten
kochen. Den Rahm dazugeben und kochen, bis die Sauce saemig wird. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und puerieren.

Die Auflaeufe auf heissen Tellern stuerzen, zusammen mit der Sauce
sofort anrichten.