Käse-Omelett mit Oliven

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Käse-Omelett mit Oliven

Menge: 4 Personen

1 kg Zucchini
1 bn Petersilie
1 bn Basilikum
1 Gemüsezwiebel (300 g)
30 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Muskatnuß, frisch geriebene
75 g Oliven, entsteinte schwarze
8 Eier
100 g Gouda, mittelalter
-holländischer

1. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter
waschen, trockentupfen, backen. Zwiebel abziehen, halbieren, in
dünne Scheiben schneiden.

2. Zucchinischeiben portionsweise im heißen Fett ca. 3 Minuten
anbraten. Würzen. Herausnehmen. Zwiebelscheiben im Bratfett ca. 5
Minuten dünsten. Zucchini und Oliven zugeben.

3. Eier verquirlen, Kräuter und geraspelten Käse zugeben. Kräftig
würzen. Eimasse über das Gemüse geben, zugedeckt 10-15 Minuten
stocken lassen.