Persische Pfannkuchen mit Joghurt

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Persische Pfannkuchen mit Joghurt

Menge: 4 Portionen

400 g Spinat; Mangold o. Brunnen-
- kresse; gehackt
2 lg Zweige Korianderkraut
2 lg Zweige Petersilie
2 lg Zweige Dill
2 sm Lauchstangen; ODER
4 lg ; Frühlingszwiebeln, in
- dünne Scheiben geschnit.
6 Eier; verquirlt
; Salz
; schwarzer Pfeffer a. d. M.
1/4 ts Muskat; gemahlen
125 g Matzenmehl
2 tb Öl (Pflanzenfett); zum
- Braten, evtl. mehr

ALS BEILAGE


Joghurt, Sauerrahm oder
Frischkäse

ZUM GARNIEREN


Koriander oder Dill

In einem Mixer mit Metallschneide Spinat, Mangold oder Brunnenkresse mit
den Kräutern und Lauch oder Frühlingszwiebeln zu einem glatten Püree
vermischen. In eine große Schüssel füllen. Die geschlagenen Eier, Salz und
Pfeffer nach Geschmack sowie Muskat zugeben. Das Matzenmehl unterrühren.
Der Teig sollte sehr dickflüssig sein.

Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Den Teig
eßlöffelweise in die Pfanne geben und etwa 2 Min. backen, bis die
Unterseite hellbraun ist, dann wenden und weitere 2 Min. backen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Den letzten Arbeitsgang
wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist, falls nötig, weiteres Öl
in die Pfanne geben. (Im Backofen bei 150 °C warm halten, bis der Teig
verbraucht ist.) Heiß mit Joghurt, Sauerrahm oder Frischkäse und mit
Korianderkraut oder Dill garniert servieren.

INFO: Diese köstlichen "grünen" Pfannkuchen, die fast wie Schmalzgebäck
aussehen, backt man in der Grenzregion zwischen Pakistan und dem Iran.
Man ißt sie ohne weitere Zutaten mit Joghurt oder Frischkäse oder als
Beilage zu scharfen Currys.