Kraeuteromelett mit Quarkfuellung

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Kraeuteromelett mit Quarkfuellung

Menge: 4 servings

1 bn Fruehlingszwiebeln
2 bn Petersilie, glatt
8 Eier
1/8 l Milch
; Salz, Pfeffer f.a.d.M.
Muskatnuss; frisch gerieben
4 tb Fett
500 g Magerquark
Zitronensaft
150 g Kirschtomaten

Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Petersilie abbrausen, von den Stengeln zupfen und fein hacken.
Die Eier mit der Milch kraeftig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss kraeftig wuerzen. Die Haelfte der Fruehlingszwiebeln und
der Petersilie untermischen. In einer beschichteten Pfanne vier
Omeletts ausbacken und warm stellen. Den Magerquark mit Zitronensaft
glattruehren. Restliche Fruehlingszwiebeln und Petersilie sowie
gewaschene und halbierte Kirsch- tomaten untermischen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Den Quark in die Omeletts fuellen und gleich
servieren. Dazu passt knackiger Blattsalat und gebuttertes
Vollkornbrot.