Omeletts aus Sprossen

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Omeletts aus Sprossen

Fuer 4 Portionen


ca. 90 g Sprossen (z.B.
- Alfalfa und Mungbobnenkeim
300 g Egerlinge oder Champignons
2 Zwiebeln
1 bn Schnittlauch
2 tb Butter
4 Eier
4 tb lauwarmes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer


Die Sprossen in einem Sieb gruendlich mit kaltem Wasser abspuelen, dann
abtropfen lassen.

Die Pilze waschen, putzen, von den Stielenden befreien und in feine
Streifen schneiden. Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Den
Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Roellchen schneiden.
Die Butter in zwei Pfannen gleichzeitig erhitzen und die Zwiebeln
darin glasig braten. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne
Deckel duensten. Dabei die Fluessigkeit einkochen lassen.

Inzwischen die Eier mit dem Wasser und dem Schnittlauch verquirlen und
mit Salz und Pfeffer pikant wuerzen.

Die Sprossen ueber die Pilze streuen, vorsichtig untermischen und heiss
werden lassen.

Die Eier ueber die Sprossenmischung giessen und die Omeletts jeweils bei
mittlerer Hitze stocken lassen.

Die Omeletts halbieren und auf vorgewaermten Teller anrichten.

Dazu passt mit Knoblauch gewuerzter Spinat

Info: pro Portion 840 kJ / 200 kcal; 13 g Eiweiss; 14 g Fett;
7 g Kohlenhydrate; 5 g Ballaststoffe