Pfannkuchen mit Mangold-Kaesefuellung

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Pfannkuchen mit Mangold-Kaesefuellung

Menge: 1

FUER DIE PFANNKUCHEN


150 g Mehl
150 ml Milch
4 Eier
1 tb Fluessige Butter
-Salz
1 tb Petersilie; gehackt
Butter; zum Ausbacken

FUER DIE FUELLUNG


500 g Mangold
1 Knoblauchzehe
80 g Butter
-Salz
-Pfeffer; frisch gemahlen
-Muskatnuss; frisch gerieben
350 g Butterkaese; eventl. mit
-- Knoblauchgeschmack
3 tb Semmelbroesel


Mehl und Milch glattruehren und nach und nach die Eier und die
fluessige Butter dazugeben. Salzen und den Teig kraeftig
durchruehren. Durch ein Sieb streichen!

Mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 GradC vorheizen.
Mangold waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen
schneiden. Die geschaelte Knoblauchzehe fein hacken. 40 g Butter in
einem Topf zerlassen und die Knoblauchzehe darin glasig duensten, die
Mangoldstreifen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Abkuehlen lassen, den Kaese in kleine Wuerfel schneiden und mit den
abgekuehlten Mangoldstreifen vermischen. Aus dem Pfannkuchenteig
gleichgrosse Pfannkuchen ausbacken und nebeneinandergelegt abkuehlen
lassen. Die Pfannkuchen mit der Mangoldmischung fuellen, aufrollen
und in eine flache, gefettete Auflaufform schichten. Mit
Semmelbroesel bestreuen und mit der restlichen Butter in kleinen
Flocken belegen. Im heissen Backofen etwa 10 Minuten ueberbacken.

Tips

* Frischen Mangold gibt es von Mai bis Oktober, falls sie ihn dennoch
nicht bekommen, greifen Sie auf Spinat zurueck! Mangold zaehlt zur
gleichen Pflanzen-Familie wie Spinat, aber auch (und das ueberrascht)
zur Gattung der Roten Rueben. Waehrend man jedoch bei den Roten
Rueben die Wurzeln verzehrt, isst man beim Mangold die Blaetter!
Koestlich schmecken uebrigens auch die dicken weissen Stiele, die
man, kurz geduenstet, wie Spargel oder Schwarzwurzeln zubereitet.

* Butterkaese ist ein halbfester Schnittkaese aus Kuhmilch mit einem
glatten, gelblichen Teig. Der Geschmack ist mild bis feinsaeuerlich.
Es gibt ihn in drei Fettstufen: Vollfett-, Rahm- und Doppelrahmstufe.
Mittlerweile werden Butterkaese auch mit verschiedenen
Geschmackszutaten wie Knoblauch oder mit Schinkenstueckchen angeboten.

* Pfannkuchenteig sollte man immer ein wenig stehen lassen, damit das
Mehl ausquellen kann.

* Verwendet man statt Milch Sahne, werden die Pfannkuchen zarter und
flaumiger - mit Mineralwasser zubereitet, werden sie knuspriger.

Getraenke-Empfehlung

Dazu passt ein helles Fassbier oder roter Traubensaft, aber auch ein
Glas Weisswein wie z.B. die Riesling Spaetlese, Jahrgang 1990,
Hochheimer Koenigin Victoriaberg vom Weingut Hupfeld/Rheingau.