Zabaione III

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Zabaione III

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Rhabarber
300 Gramm Zucker
50 Milliliter Wasser
8 Cassilikör
1/2 Zimtstange
1 Teelöffel Speisestärke
1 Unbehandelte Zitrone
1 Unbehandelte Limette
1 Ei (Größe M)
1 Eiweiß
2 Cachaca (brasilianische-
-Spirituose aus Zuckerrohr
1 Trockener Weißwein
60 Grsmm Schlagsahne
Zimt; gemahlen
Nach Belieben frische Minze-blätter zum Verzier

Rhabarber putzen, waschen, schräg in Stücke schneiden. 5/6 Zucker,
Wasser, Likör und Zimtstange aufkochen. Rhabarber zufügen und 3-4 Min.
darin garen. Rhabarber herausnehmen. Speisestärke mit wenig Wasser
glatt rühren und den Saft damit andicken. Zimtstange entfernen, Rhabarber
zufügen und warm stellen. Zitrone und Limette waschen, Schale fein
abreiben. Aus beiden Früchten den Saft auspressen.
Den Restzucker, bis auf etwa 10 Graamm, Ei, Cachaca, Wein und Citrus-Saft in eine
Metallschüssel geben. Auf einem heißen Wasserbad warm schlagen (bis etwa
85 Grad Celsius erreicht sind). Schüssel herausheben, kalt-rühren. Eiweiß und Rest
Zucker steif schlagen. Sahne steif schlagen. 2/3 der Fruchtschalen, Sahne und
Eiweiß unter die Schaummasse heben. Rhabarberkompott und Zabaione
anrichten. Mit Zimt und Rest Fruchtschalen bestreuen. Mit Minze verzieren.

Pro Person etwa : 480 kcal
Pro Person etwa : 2010 kJoule
Eiweiß : 5 Gramm
Fett : 8 Gramm
Kohlenhydrate : 83 Gramm
Zubereitungszeit : etwa 45 Minuten