Zitronencreme mit Rhabarberkompott

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Zitronencreme mit Rhabarberkompott

Menge: 6

3 Blatt weisse Gelatine
4 Eiweiss
225 g Zucker
250 g Mascarpone
100 ml Buttermilch
2 tb Zitronensaft
600 g Rhabarber
200 ml Rotwein
- oder Apfelsaft
1/2 ts Pfefferkoerner


Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiss steif schlagen, 75 g Zucker
einrieseln lassen. Mascarpone mit 75 g Zucker verruehren. Gelatine
ausdruecken, im heissen Wasserbad aufloesen. Buttermilch mit Zitronensaft
mischen, nach und nach unterruehren. Mascarponecreme, Eiweiss und Gelatine
unterziehen. Creme kalt stellen. Rhabarber in 5 cm grosse Stuecke
schneiden, mit Rotwein oder Apfelsaft, 75 g Zucker, 1/2 Tl. Pfefferkoerner
bei geringer Hitze 4 Minuten duensten (der Rhabarber darf nicht zerfallen).
Aus der Zitronencreme mit zwei Teeloeffeln kleine Kloesse abstechen, auf
dem Kompott anrichten.

(Pro Portion ca. 255 kcal/1067 kJ)