Zitronenmelisse-Parfait mit Pfirsichsauce I

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Zitronenmelisse-Parfait mit Pfirsichsauce I

Menge: 6 Servings

1/2 dl ;Wasser
75 g Zucker
1 Zitrone; abgeriebene Schale
-- und Saft
4 Eigelb
150 ml Creme fraiche; Sauervollrahm
250 ml Rahm
5 Zweige Zitronenmelisse

PFIRSICHSAUCE


500 g Gelbe Pfirsiche
1 Zitrone; Saft
1 dl Weisswein
75 g Zucker

ZUM GARNIEREN


Zitronenmelissenblaetter

Wasser, Zucker, Schale und Zitronensaft zusammen aufkochen und eine
Minute lebhaft kochen lassen.

Die Eigelb in eine Schuessel geben. Unter Ruehren den kochendheissen
Zitronensud dazugiessen. Alles solange kraeftig schlagen, bis eine
helle, dickliche Creme entstanden ist.

Die Creme fraiche unterruehren. Den Rahm steifschlagen. Unter die
Creme ziehen. Die Zitronenmelissenblaetter von den Zweigen zupfen und
in feinste Streifchen schneiden. Ebenfalls unter die Creme ziehen.

Eine beschichtete Cake- oder eine Terrinenform mit Klarsichtfolie
auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie kurz unter kaltem
Wasser benetzt. Die Creme einfuellen. Mindestens 3 Stunden, besser
aber laenger gefrieren lassen.

Fuer die Sauce die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt
abschrecken, dann die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren, den
Stein entfernen und die Fruechte in Schnitze schneiden. Mit dem
Zitronensaft, dem Weisswein und dem Zucker in eine Pfanne geben und
zugedeckt weich kochen. Im Mixer oder mit dem Stabmixer puerieren.
Nach Belieben nachsuessen und auskuehlen lassen.

Zum Servieren das Parfait auf eine Platte stuerzen, die Folie
abziehen und die Glace in Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten,
mit Pfirsichsauce umgiessen und mit Zitronenmelissenblaettern
garnieren.

Tip: Wird das Parfait laengere Zeit im voraus zubereitet, unbedingt
nach dem Stuerzen im Kuehlschrank waehrend ca. 30 Minuten leicht
antauen lassen, damit sich die Aromen des Parfaits wieder voll
entwickeln koennen.