Apfelnockerln mit Zimtsabayon

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Apfelnockerln mit Zimtsabayon

Menge: 4

Nockerln


30 g Butter; (1)
1 Ei, Gew.-Kl.2
175 g Magerquark
75 g Saure Sahne
40 g Mehl
;Salz
1 Vanilleschote
6 Scheibe Toastbrot
1 Saeuerliche Aepfel; (1)
-- a je 160 g
1 tb Zitronensaft; (1)
700 ml Apfelsaft

Apfel-Haselnuss-Garnitur


40 g Haselnusskerne
1 Saeuerliche Aepfel; (2)
-- a je 160 g
1 tb Zitronensaft; (2)
20 g Butter; (2)
10 g Zucker; (1)

Sabayon


2 Eigelb, Gew.-Kl.2
125 ml Trockener Weisswein
25 g Zucker; (2)
1/2 ts Zimt; gemahlen

Zum Garnieren


Zitronenmelisseblaettchen


Das Toastbrot entrinden und in sehr kleine Wuerfel schneiden. Die
Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben, Schote fuer spaeter
aufbewahren. Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Apfel (1)
schaelen, grob raspeln und mit Zitronensaft (1) mischen.

Butter (1) mit den Quirlen des Handruehrgeraetes cremig ruehren. Nach
und nach zuerst Ei, dann den Quark, die saure Sahne, das Mehl, Salz
und das Vanillemark untermischen. Dann die Toastwuerfel und den
geraspelten Apfel mit einem Spatel untermischen. Masse abgedeckt
mindestens 1/2 Stunde kuehl stellen.

Die Haselnusskerne mittelfein hacken und in einer Pfanne ohne Fett
unter Wenden goldbraun roesten.

Fuer die Garnitur, Apfel (2) schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse
herausschneiden und jedes Viertel in 3 Spalten schneiden.
Apfelspalten mit dem Zitronensaft (2) betraeufeln.

Den Apfelsaft mit der Vanilleschote zum Kochen bringen.

Aus der Apfelnockerlmasse mit zwei Essloeffeln glatte, ovale
Kloesschen formen (3 pro Person) und in den Apfelsaft geben. Im
leicht sprudelnden Apfelsaft ca. 10-12 Minuten garen, dabei einmal
wenden.

Inzwischen in einer Pfanne Butter (2) aufschaeumen lassen, die
Apfelspalten mit Zucker (1) darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite
1 Minute glasieren.

Eigelb mit dem Weisswein, dem Zucker (2) und dem Zimt im Wasserbad
oder auf der Automatikplatte ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen.

Die Apfelnockerln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf
Kuechenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren die Apfelnockerln mit den Apfelspalten und dem
Zimtsabayon auf Tellern verteilen. Die Apfelnockerln mit den
Haselnuessen bestreuen. Mit Zitronenmelisse garnieren.