Apfel-Pfannkuchen mit Zimt-Schaum

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Apfel-Pfannkuchen mit Zimt-Schaum

Menge: 2 Portionen

Pfannkuchen:

90 Gramm Mehl
1/8 Liter Milch
2 Eigelb
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Butter
2 Äpfel (entkernt und in
-kleine Spalten geschnitten
1 Sträußchen Zitronenmelisse

Zimt-Schaum:

3 Eigelb
100 Gramm Zucker
1 Teelöffel Zimt
130 Milliliter Marsala

Gesiebtes Mehl mit Milch, Eigelb, Salz und Zucker zu einem glatten Teig
verarbeiten. 2 Esslöffel flüssige Butter einrühren. 2 Eiweiß mit etwas Zucker zu
steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. In einer beschichteten
Pfanne kleine, mit Äpfeln belegte Pfannkuchen ausbacken, abdecken und warm
stellen.

Für den Zimt-Schaum: Eigelb mit dem Zucker und Zimt schaumig rühren. Den
Marsala zufügen und über einem Wasserbad dick schaumig aufschlagen.
Die Apfelpfannkuchen mit etwas Puderzucker bestreuen und mit dem Zimt-Schaum
auf einen Teller geben. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.